Томатный соус на зиму (Кетчуп)
Что нужно:
1. Спелые помидоры любых сортов и видов
2. Сахар
3. Соль
4. Уксус
5. Специи (красный перец, черный перец, корица, гвоздика, душистый перец и вообще любые специи по желанию)
6. Лук
7. Чеснок
8. Острый перец
9. Крахмал
10. Прочее (Можно делать кучу вариантов этого соуса, я например добавлял сливы, яблоки, болгарский перец, тут нужно пробовать, самый хороший вариант по моему с добавлением яблок).
Ещё нужна будет посуда с толстым дном типа казана или утятницы например и погружной блендер.
И да в рецепте не будет каких то определенных грамовок, ибо я и сам все делаю на глазок и на пробу, но в моем казане примерно 4 литра.
Что делать:
Берете помидоры, моете их, обрезаете у них жопку и просто разрезаете пополам или на 3-4 части и кидаете в казан. Не нужно нарезать их как то очень мелко. Чистите лук и чеснок, точно так же лук нарезаете на 2-3 части и все это в казан. Туда же сразу добавляете яблоки или сливы или болгарский перец, но все это по желанию, можно делать и вообще без всего этого только помидоры, лук, чеснок. Туда же нарезаете острую перчину, тут все по желанию, любите острое добавляете побольше, нет можно и без неё обойтись.
Ставите все это на не очень большой огонь и накрываете крышкой. Даете всему этому делу минут 10-15 потомиться, можете иногда помешивать. Минут через 15 берете блендер и начинаете все это измельчать прям в казане, не нужно измельчать прям совсем в однородную массу, просто что бы все более-менее измельчилось. И оставляете варить до закипания, как только закипело возможно понадобиться сверху собрать немного пену, хотя и это не обязательное. Варите минут 20. Прямо туда в казан добавляете все специи, все по вкусу. Я обычно добавляю красный и черный молотый перец, молотую корицу, несколько гвоздик и чуть душистого перца. (Если для вас это важно то крупные не молотые специи можете класть в марлю и опускать туда а потом достать, или например вылавливать потом. Я же вообще не заморачиваюсь и потом просто измельчаю их блендером, так они как по мне больше вкуса своего оставят.)
Варите все это дело со специями ещё минут 10-15, можно периодически все это дело блендером ещё измельчать пока вариться, но не обязательно. Снимаете с огня, и минут 10 как следует измельчаете блендером, вот тут надо подольше, что бы получилась уж совсем однородная масса. У меня в это время большинство семян помидорных и прочее уже измельчается (если хотите совсем однородную массу, то в просто после измельчения протрите все это дело через сито, хотя как по мне это лишние загоны), а на то что остается мне пофиг в общем то. Во время измельчения добавляете сахар, соль, и уксус. У меня на 4 литра идет где то 3-4 столовых ложки уксуса, 10-12 сахара и 4-5 соли. Но опять таки все это я делаю по вкусу, добавили чуть, взбили блендером попробовали и тд, тут же можно добавить ещё красного перца если вам кажется не острым. Как только результат устроит по консистенции и по вкусу значит готово.
Отдельно в стакане разводите крахмал водой, у меня на 4л казан это где то 3 ложки столовых. Разводите, размешиваете и вливаете в казан. (если вы ярый противник крахмала, то можете просто не добавлять, а 1.5-2 часа на медленно огне уваривать весь получившийся кетчуп и тогда он будет тоже густой, но ленивый вариант с крахмалом как по мне куда проще) Слегка ещё взбиваете что бы все это дело размешалось и ставите на небольшой огонь. Варите ровно до момента когда все это дело начнет закипать, чуть закипело снимаете с огня, разливаете в банки, закатываете железной крышкой (банки перед этим естественно нужно хорошо помыть и прокалить в микроволновке по минуте, хорошая стерилизация получается).
Вот собственно и весь рецепт. То есть на все это дело тратиться чуть больше часа, но при этом по минимуму какого то геммороя с разрезанием помидор на дольки, выжиманием из них сока и так далее. Хотя если есть возможность то можно сделать все то же самое только вместо помидор в казан наливать уже выжатый томатный сок, дальше все так же по рецепту.
1