Такое утверждение мы прочли в книге А. Д. Штеле "Куриное яйцо: вчера, сегодня, завтра", - Москва: Агробизнесцентр, 2004 год.
Мы уже писали об этой книге, делились информацией из неё в своих публикациях.
Так вот что прочли о хранении куриных яиц.
В домашних условиях яйца нужно хранить в холодильнике (тогда почему в магазинах их хранят, как правило, прямо в торговых залах, без холодильников?)
Если нет холодильника, то хранить яйца нужно в открытой посуде при пониженной температуре, то есть, в прохладном месте.
Интересно, почему яйца укладывают в контейнеры острым концом вниз? Оказывается, такое положение яйца исключает всплывание яйца и его присушку. Да и при транспортировке яйца, уложенные острым концом вниз, бьются реже.
Теперь о том, почему не следует хранить куриные яйца в комнате более 7 дней. Этот вывод был сделан по результатам проведённого исследования. Часть яиц хранили при температуре + 21, часть в холодильнике при +7, часть в морозилке при - 1,5-2 градуса.
Наблюдали за изменениями в яйцах в течение месяца и через каждые семь дней оценивали качество яиц.
Оказывается, что уже после семи дней нахождения яиц в комнатных условиях качество их заметно ухудшилось. В холодильнике аналогичные изменения были отмечены через 2 недели хранения. А вот в морозилке, при - 2 и через 14 дней яйца сохраняли свои первоначальные свойства.
Вот и ответ на вопрос, почему нельзя хранить куриные яйца в комнатных условиях больше 7 дней. Нет, они не испортятся (хотя может быть и такое, но крайне редко). Они просто потеряют изначальный вкус, а также в них снизится количество витаминов.
Не зря же яйца до семидневного срока являются диетическим, а после - столовыми.
Вот поэтому и дороже яйца, которые куры снесли на частном подворье. Мы продаём яйца не старше трехдневного срока. Другой вопрос: сколько времени и в каких условиях хранят их покупатели?
А на коробках с фабричными яйцами срок хранения обозначен в 25 дней при температуре от 0 до +20 градусов.
То есть, в любом случае, ниже комнатной температуры, что в помещении магазина обеспечить нереально.
И тогда возникает вопрос: насколько полезны куриные яйца, хранящиеся при температуре выше 20 градусов да ещё и такой длительный срок?!
Спасибо, что дочитали! Пишите, что вы думаете по этому поводу.
P. S. В магазинах и такое можно наблюдать.
