Салат из жареного сладкого картофеля с черной фасолью и кукурузной сальсой с ананасом

Салат из жареного сладкого картофеля и черной фасоли со свежей сладкой ананасовой кукурузной сальсой. Идеально подходит для обедов и вечеринок.

Ингредиенты

• сладкого картофеля (около 4 средних), нарезанного кусочками по 2,5 см
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1 столовая ложка чистого кленового сиропа
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• Свежемолотые соль и перец по вкусу.
• 1 банка черных бобов, промыть, высушить и обсушить
• Для сальсы:
• 1 стакан свежего нарезанного ананаса
• 3/4 стакана сладкой кукурузы, желательно органической (можно консервированной)
• 1/4 стакана красного лука
• 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1/3 стакана мелко нарезанной свежей кинзы
• солить по вкусу

инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Добавьте кубики сладкого картофеля в большую миску.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, кленовый сироп, сок лайма, чеснок и порошок чили. Полить сладким картофелем и равномерно перемешать.
3. Вылить на противень и равномерно разложить. Запекайте в духовке 25-35 минут, перевернув наполовину, пока сладкий картофель не станет почти мягким.
4. Вынуть из духовки, охладить несколько минут, затем сразу переложить в большую миску или сервировочное блюдо. Перемешайте сладкий картофель с черной фасолью и полейте сальсой!
5. Пока сладкий картофель обжаривается, приготовьте сальсу: в большой миске перемешайте ананас, кукурузу, красный лук, халапеньо, кинзу и соль. Подавать горячим или холодным!

Примечания к рецепту

Я настоятельно рекомендую добавить в салат нарезанный кубиками авокадо, чтобы получить дополнительные полезные жиры.

Питание:

Калории: 346 ккал

Жиры: 4,6 г

Углеводы: 67,7 г

Клетчатка: 11,4 г

Сахар: 17,8 г

Белки: 10,5 г