Суп Из Чечевицы
Этот простой веганский рецепт супа из чечевицы хорошо сочетается с основными ингредиентами кладовой. По рецепту получается четыре большие тарелки супа, или шесть более скромных порций.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ¼ Стакана оливкового масла
- 1 средняя желтая или белая луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, очищенные и нарезанные
- 4 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка порошка карри
- ½ Чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 большая банка (800 грамм ) нарезанных кубиками помидоров, слегка слить воду
- 1 чашка коричневой или зеленой чечевицы, собранной и промытой
- 4 стакана овощного бульона
- 2 стакана воды
- 1 чайная ложка соли, больше по вкусу
- Щепотка хлопьев красного перца
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 чашка нарезанной свежей зелени капусты или капусты, жесткие ребра удалены
- От 1 до 2 столовых ложек лимонного сока (½ до 1 среднего лимона), по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
- Разогрейте оливковое масло в духовке или кастрюле на среднем огне. Четверть стакана оливкового масла может показаться слишком большим количеством, но оно придает этому питательному супу прекрасную насыщенность и сердечность.
- Как только масло начнет мерцать, добавьте нарезанные лук и морковь и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
- Добавьте чеснок, тмин, порошок карри и тимьян. Варить до аромата, постоянно помешивая, около 30 секунд. Добавьте кубики помидоров и готовьте еще несколько минут, часто помешивая, чтобы усилить их вкус.
- Добавьте чечевицу, бульон и воду. Добавьте 1 чайную ложку соли и щепотку красного перца. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, затем частично накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Готовьте в течение 25-30 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой, но все еще сохранит свою форму.
- Переложите 2 чашки супа в блендер. Надежно закрепите крышку, защитите руку от пара чайным полотенцем, наложенным на крышку, и пюре супа до однородной массы. Налейте суп обратно в кастрюлю. (Или используйте погружной блендер, чтобы смешать часть супа.)
- Добавьте нарезанную зелень и готовьте еще 5 минут или пока зелень не станет мягкой. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Попробуйте и приправьте большим количеством соли, перца и/или лимонного сока, пока ароматы действительно не запоют. Для более острого супа добавьте еще одну или две щепотки красного перца.
- Подавать горячим. Остатки будут храниться около 4 дней в холодильнике, а могут быть заморожены на несколько месяцев (просто разморозьте перед подачей на стол).
Сырный Суп Из Брокколи
Самое время вам познакомиться с этим рецептом супа из брокколи и чеддера. Он богат и снисходителен, но не настолько, чтобы меня это тяготило.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 средних желтых луковицы, крупно нарезанные
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных
- ½ Чайной ложки красного перца (добавляйте меньше, если чувствительны к специям)
- 1 ¼ чайной ложки мелкой морской соли
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 900 грамм брокколи со стеблями (3 больших или 4 средних)
- 1 большой (около 350 грамм) картофель, очищенный и нарезанный на 5 сантиметровые куски
- 6 стаканов воды
- От 100 до 200 грамм тертого острого сыра чеддер
- Тонко нарезанный зеленый лук
ИНСТРУКЦИИ
- Растопите сливочное масло в духовке или суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, красный перец, четверть чайной ложки соли и примерно 10 щепоток черного перца.
- Перемешайте, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно от 8 до 10 минут.
- Тем временем отрежьте и выбросьте грубые нижние концы стеблей брокколи. Используйте овощечистку, чтобы снять жесткую внешнюю кожицу со стеблей, а затем выбросьте эти кусочки. Срежьте стебли и нарежьте их на кусочки размером от 2 до 4 см.
- Теперь, работая с верхушками брокколи, обрежьте их как можно ближе к основанию соцветий. Все оставшиеся стебли нарежьте ломтиками, чтобы они соответствовали остальным. Оставьте цветочки брокколи—они нам скоро пригодятся.
- Добавьте в кастрюлю ломтики стебля брокколи и картофеля и перемешайте. Влейте 6 стаканов воды и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Увеличьте огонь до максимума и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего-низкого и накройте кастрюлю крышкой.
- Варить на медленном огне, пока стебли брокколи и картофель не станут мягкими и легко расколются при прокалывании вилкой, около 20-25 минут. Тем временем нарежьте зарезервированные соцветия на мелкие кусочки (я нарезаю их все в одном направлении, затем переворачиваю разделочную доску и снова нарезаю).
- Как только картофель и стебли станут мягкими, добавьте половину цветков в кастрюлю, перемешайте, накройте крышкой и варите, пока они не станут ярко-зелеными, примерно 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Работая в паре партий (никогда не заполняйте блендер выше максимальной линии заполнения, иначе он может взорваться!), осторожно перенесите несколько чашек смеси—как жидкой, так и твердой—в ваш стендовый блендер. Смешайте до полной однородности, затем временно переложите смесь в термостойкий сосуд, пока вы смешиваете остальное. В качестве альтернативы используйте погружной блендер. Верните пюре в кастрюлю.
- Верните кастрюлю на средний огонь и добавьте оставшиеся цветочки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока они не станут ярко-зелеными и легко не проткнутся вилкой, еще 4-7 минут. Добавьте почти все 100 грамм тертого сыра чеддер (оставьте небольшую горсть для гарнира) и перемешайте до однородной массы. Осторожно попробуйте (он горячий) и добавьте больше сыра, если хотите более снисходительный вкус/сливочную текстуру.
- Разлейте суп в тарелки и сверху посыпьте сыром, а также тонко нарезанным зеленым луком или хлопьями красного перца. Оставшийся суп хорошо хранится в холодильнике до 4 дней (хотя со временем цвет немного темнеет).
Суп С Лапшой И Горохом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная
- 1 чашка тонко нарезанного сельдерея (около 2 длинных стеблей)
- 1 стакан моркови, очищенной и нарезанной тонкими кружочками (2 средних или 4 маленьких)
- ¼ Чайной ложки соли, больше по вкусу
- ½ Чайной ложки молотой куркумы
- ½ Чайной ложки порошка карри (по желанию)
- 1 лавровый лист
- 1 банка гороха, промытого и высушенного, или ½ стакана вареного гороха
- 200 грамм спиральной пасты
- 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями плюс дополнительный гарнир
- 2 литра (8 чашек ) овощного бульона
- Свежемолотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
- Разогрейте оливковое масло в духовке или суповой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук, сельдерей, морковь и ¼ чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и не размягчится, примерно 5-7 минут.
- Добавьте куркуму и порошок карри, если используете, и постоянно помешивайте в течение примерно 30 секунд, чтобы пробудить их ароматы. Добавьте лавровый лист, горох, макароны, петрушку и бульон.
- Поднимите огонь до максимума и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, пока макароны не станут приятно мягкими, примерно от 10 до 20 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и щедро приправьте перцем. Добавьте еще соли, по вкусу, если нужно (я обычно добавляю еще ¼ чайной ложки). Подавать в горячем виде, добавив сверху немного петрушки и перца в качестве гарнира.
- Как только суп остынет, храните его в холодильнике под крышкой до 5 дней.
