История чая уходить глубоко корнями не только в древнюю историю Китая, но и в его мифологию. По данным археологов чай был культивирован около 6000 лет назад. Представьте что это событие было за 1500 лет до возведения фараонами пирамид в Гизе.
Напитком чай стал всего 1500 тыс лет назад. Во времена китайской династии Тан (618-907) чайные листья обрабатывали паром и прессовали в брикеты или лепешки для хранения и торговли. Чай готовили путем обжаривания и измельчения листьев в порошок, а затем замачивания порошкообразного чая в горячей воде с добавлением соли, мяты, иногда добавлялись овощи и зерно. Во время следующей династии Сун (960-1279) среди монахов буддистов стал популярным порошкообразный чай, приготовленный из пропаренных сушеных листьев. Для приготовления напитка чайный порошок в чашке заливали кипятком и после настаивания взбивали венчиком до образования пены . Приготовление и употребление чайного порошка стало ритуалом дзен-буддизма. А сам этот напиток получил название Маття или более привычное для слуха Матча.
Сам дзен-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были привезены в Японию в начале 12 века. В Китае о традициях связанных с порошкообразным чаем постепенно забыли, но в Японии он сохранил свою позицию благодаря монахам, а затем начал широко распространяться среди других слоев общества в период с 14 по 16 века.
1. Матч получен случайно.
Матча был привезен из Китая в Японию примерно в конце 12 века. Однако в то время маття просто готовили путем обжаривания и измельчения чайных листьев. Только после изобретения метода выращивания оишита (выращивания в тени), после которого чай получает более насыщенный вкус и темно-зеленый цвет. Это открытие произошло одной суровой зимой, когда чайные фермеры решили накрыть чайные кусты тростником и соломой, чтобы избежать повреждений от мороза прямо перед сбором урожая. Они поняли, что затенение заставляет растения компенсировать недостаток солнечного света, производя больше хлорофилла в новых побегах, чтобы облегчить фотосинтез, тем самым увеличивая содержание аминокислот в новых чайных почках. Именно эти молодые соцветия впоследствии собирают вручную и перерабатывают в маття с более богатым вкусом, каким мы его знаем сегодня.
2. Воины-самураи пили маття перед битвой.
Самураи научились изящному искусству приготовления матча у дзен-буддийских монахов еще в 13 веке. Они узнали, что употребление Маття может ускорить моральное и физическое восстановление. Основываясь на своем строгом кодексе поведения, они разработали сложную структуру, называемую ваби, в которой подробно описано, как варить и употреблять маття. На протяжении веков эта философия породила японскую чайную церемонию, с которой мы знакомы сегодня.
3. Таинственный вкус умами.
Порошковый зеленый чай премиум-класса с маття и его знаменитым вкусом умами . Умами иногда называют таинственным пятым ароматом (наряду со сладким, кислым, горьким и соленым), синонимом сладко-соленого бульонного вкуса. Именно высокая концентрация теанина, глутамата и связанных с иононом соединений из каротиноидов, обнаруженных в молодых побегах, выращенных в тени чайных деревьев, отвечает за этот вкус умами в высококачественном маття.