Приветствую вас на канале Еда Пришла и сегодня поговорим о картофеле. История картофеля и как правильно выбрать его в магазине и на рынке.
Картофель это вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён.Для всех удивительно,что родина картофеля Южная Америка, там до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Картофель появился более 10 тысяч лет назад на территории современной Боливии , Индейцы поклонялись ему и считали одушевлённым существом, но также употребляли в пищу.
В Европе картофель появился в конце 16 века и его считали изначально декоративным растением.Окончательно доказали, что картофель обладает питательными и высокими вкусовыми качествами во второй половине 17 века французскими агрономами.
В России появился картофель в конце 17 века и его появление связывают с Петром Первым. Первый мешок клубней привезли в Россию из Голландии, для рассылки по губерниям для выращивания. В начале картофель считали экзотическим растением и подавали на стол только в аристократических домах.
Переместимся в наше время сейчас в России насчитывается около 300 сортов картофеля. Есть много классификаций по которым делят картофель начиная от сроков созревания( ультраранний,ранний,среднеранний,среднеспелый,позднеспелый) до цвета картофеля(красный,белый,желтый,фиолетовый). Картофель ещё делят на сорта по назначению( столовый,кормовой,технический,универсальный).Мякоть тоже имеет разные цвета:
1.Белый
2.Кремовый или желтый- чем темнее оттенок, тем большее количество бета-каротина присутствует в овоще;
3. красно-фиолетовый — отличаются стойкостью к неблагоприятным условиям, например, похолоданиям и засухам.
Для большинства людей картофель в магазине делиться на 5 типов
- Картофель белый мытый
- Картофель грязный
- Картофель красный мытый
- Картофель для жарки
- Картофель для варки
И обычно картофель для варки и жарки стоит дороже картофеля весого почти в два раза. Открою большой секрет что последние два вида для варки и жарки это маркетинг и упаковка, а сам картофель тот же самый белый и красный, так что нет смысла переплачивать за эти виды.
Основные болезни картофеля:
Парша- это грибковое заболевание чаще всего поражает клубни.Парша есть разных видов(серебристая,обыкновенная,порошистая). Симптомы – на кожуре видны наросты серо-белого цвета, разнообразные пятна и язвы, в которых видны споры. Зараженный паршой картофель сильно теряет в качестве клубней, а соответственно, и во вкусе, плохо сохраняется.
Ризоктониоз (чёрная парша) ее выделяют отдельно от всех видов парши так как она сильно отличается от них.Причина ее развития это прохладная и влажная весна. Симптомы – всевозможные черные пятнышки на кожуре клубней, напоминающие неочищенную землю.
Фитофтороз( бурая гниль) считается самой главной причиной потери урожая, пугающие цифры до 80%. Проявляется в большей мере на клубнях, но захватывает и ботву. Стойкий грибковый возбудитель, попадая в почву, поражает клубнеплоды.
Симптомы- клубни постепенно покрываются серыми пятнами. В состоянии активного развития заболевания картофеля, на клубнеплодах заметны твердеющие пятна, на разрезе – омертвевшие участки темного цвета с ржавым оттенком, распространяющиеся по всему объёму клубня.
Альтернариоз (сухая пятнистость) Эта болезнь поражает как верхнюю часть растения, так и клубнеплоды картофеля. Основные симптомы: пятна бурого цвета, со временем темнеющие и клубни с большими темными вдавленными сморщенными пятнами. Потеря урожая может быть до 25%. Заболеванию более всего подвержены среднеспелые сорта.
Бактериальный рак Очень опасное заболевание клубней картофеля, проявляется бугорками в области глазков, которые по мере развития болезни превращаются в большие уродливые темные наросты.
Это основные болезни картофеля встречающиеся в России.
Как правильно выбрать качественный картофель в магазине и на рынки:
1.Нужно выбирать большие клубни. Таковые хорошо созревают, содержат больше витаминов. По вкусовым качествам они лучше;
2. Картофель должен быть твердым и плотным;
3. Кожура НЕ должна быть шероховатой, содержать темных пятен
4.На картофеле не должно быть глубоких механических повреждения и проколов.
5.Глазки должны быть неглубокими и чистыми. Если присутствует темный ореол, это один из основных признаков гниения.
6.Для длительного хранения нельзя брать картофель с серебристой паршой так как он теряет качество гораздо быстрее.
Итог
Мы ответили на самый главный вопрос как правильно выбрать картофель. Используйте все наши вышеуказанные рекомендации для повседневного использования, и для длительного хранения.
Спасибо за внимание.