Оба ингредиента отлично справляются со своими задачами. Осталось разобраться, с какими именно! Изучаем вопрос и раскроем секреты приготовления идеальных десертов!
Что же лучше использовать и как правильно рассчитать, сколько в граммах нужно агара или желатина?
⠀
Начнём с того, что агар растительного происхождения. Желирующие свойства агара существенно отличаются от желатина. Он быстрее застывает. Растворяется в горячей воде при нагревании - жидкость с агаром нужно подвергать кипячению. Агар густеет при 110 градусах.
⠀
Желатин - желирующее вещество животного происхождения. Он не растворяется в холодной воде, а набухает. Кстати, желатин Dr.Oetker не требует замачивания, добавляйте его сразу в жидкость. Желатин растворяется при температуре 60 градусов. Кипятить его нежелательно.
⠀
Многие спрашивают: сколько нужно взять агара, чтобы заменить желатин? Сразу скажем, что не всегда агар можно заменить желатином. У агара желирующие свойства сильнее. Он лучше подходит для блюд с высоким содержанием сахара и “пенных” масс, например, для мармелада, зефира, суфле. А желатин идеален для более однородных текстур, например, желе или Panna Cotta.
⠀
💛 Не забывайте, что и агар, и желатин имеют разную силу желирования.