О брокколи
Способы выращивания брокколи
Чем полезна брокколи
Брокколи (спаржевая капуста)- однолетнее растение. Разновидность цветной капусты. Родина-Южная Италия. В России выращивается с начала 20 века.
О брокколи
Листья лировидной формы, длинночерешковые. Стебель высотой 70-100 см. Плод-стручок. Семена тёмно-коричневые, прикреплённые к перегородке. В пищу употребляется мясистая головка-видоизменённое соцветие в виде пучко-недоразвитых сильно скрученных цветочных бутонов, закрытых чашелистиками различной окраски-зелёной, синеватой, фиолетовой и белой. Ранние сорта брокколи формируют головку через 50-60 дней, позднеспелые-150 дней. Растение влаголюбивое, холодностойкое, требовательное к почвенным условиям. На участок вносят 5 кг/м² перегноя, 20-25 г суперфосфата, 15 г калийной соли, 8-10 г аммиачной селитры.
Способы выращивания брокколи
Брокколи выращиваю рассадным и безрассадным способом. Посев семян на рассаду проводят 10-20 февраля в тёплые парники или теплицы. Норма высева-1-1,5 г/м². Как только капуста взойдёт, сразу же температуру снижают до --10º, через 5-7 дней её повышают днём до 16-18º, ночью 10-12º. С появлением первого настоящего листа сеянцы пикируют в горшочки, поливают через мелкое ситечко (2-3 раза в неделю) и на 3-4 дня притеняют от прямых солнечных лучей. Подкармливают органическими удобрениями 1-2 раза в месяц.
Рассаду 35-45 дневную (в фазе 5-6 листьев) высаживают в последней декаде марта - первой декаде апреля в открытый грунт. Для получение ранней продукции растения высаживают под плёночные укрытия рядами на расстоянии 60-70 см ряд от ряда и 20-25 см в ряду. При безрассадном способе посев семян в открытый грунт проводят с 10 по 20 апреля во влажную почву. Норма высева-0,1 г/м². Глубина заделки-3-4 см. После посева почву прикапывают. Уход: прополки, рыхление, регулярные поливы, прореживание растений на 20-25 см. Центральные головки диаметром 8-20 см стеблем длиной 8-10 см срезают до распускания цветков. В течении 2-3 недель продолжают срезку отпрысков, когда головки достигают диаметра 4-6 см. Урожайность -5-6 кг/м².
Чем полезна брокколи
В брокколи имеется 60,7-150,1 мг% аскорбиновой кислоты, 0,2-0,8 каротина, 4-метионина, 1-3,8%- сахара, 3,2-4,2 белка. По содержанию большинства незаменимых аминокислот в белке брокколи не уступает говяжьему мясу, а лизина, и триптофана-белку куриного яйца. В составе белка брокколи имеются антисклеротические вещества (метионин, холин), которые препятствуют накоплению в организме холистирина.
Используют брокколи в сыром, отварном, жареном виде для приготовления салатов, супов, гарниров; пригодна для маринования.
Брокколи маринованная. Разделить головки на небольшие соцветия и отварить в подсолённой воде в течении 2-3 минут. Для сохранения интенсивности зелёной окраски кипящую воду посолить и влить лимонной кислоты. Затем соцветия быстро охладить в воде, уложить в стеклянные банки и залить маринадом. На 1 кг брокколи-5 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Чтобы приготовить маринад, нужно взять 1,5 стакана уксуса, 2,5-воды, 0,5- сахарного песка, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 столовую ложку соли.