Совсем недавно я впервые в жизни попробовала камамбер. Случилось это когда мы заказали сырную тарелку в одном рестобаре. И тогда он меня настолько впечатлил, что я загорелась желанием научиться создавать эту прелесть своими руками - ведь так любое блюдо кажется вкуснее.
Сначала я изучила в интернет-источниках технологию приготовления. Мой отец был технологом, возможно поэтому я не увидела никаких сложностей и стала искать ингридиенты. Нужны были закваски, благородные плесени и инвентарь. Дополнительно я приобрела весы, т.к. взвешивать необходимо было даже не граммы, а их доли! Все это мне обошлось в 1700 рублей. Да, удовольствие не из дешевых, да к тому же и не из быстрых! Иногда кажется проще и дешевле купить. Но ведь все своими руками вкуснее!
День Х пришелся на новогодние праздники.
Будучи корнями из села, и даже некоторое время семья держала коров, я совсем забыла, что в этот период коровы в большинстве своём молока не дают. Очень трудно было найти, и вот мне привезли 10 литров молока. По рецепту замес идёт на 4 литра, поэтому я заказывала 8 или 12 литров. Молоко обошлось в 400 рублей.
И вот начался процесс варки сыра.
В общем он у меня занял 6 часов.
Это были не часы безделья, с ним постоянно нужно было что-то делать через определённые отрывки времени.
Дозревал сыр в пластиковых контейнерах, которые уже были у меня дома. Получилось 8 головок. Его ежедневно необходимо было переворачивать и проветривать. Через неделю появился пушок плесени на поверхности.
Через 4 недели мы решили, что уже пора пробовать.
Почему-то головки оказались разной степени зрелости - большие - более зрелые. Моей логике это не поддавалось, но к чему она, когда все равно вкусно.
Таким образом сыр мне обошёлся в 2100 (молоко, закваски, плесени, инвентарь - без контейнеров, весы). Термощуп у меня остался от отца, поэтому покупать его не пришлось, но на алиэкспрессе это будет стоить около 250 рублей.
Конечно закваски и плесени ещё полно, поэтому следующие 5-10 замесов у меня будут траты только на молоко.
Грядёт май, говорят с майского молока самый вкусный камамбер. Поэтому я уже заранее знаю, чем буду заниматься в праздники!
Какие сыры вы пробовали делать и как?