Волк в Якутии у некоторых родов является тотемным священным животным, однако большинство якутов - промысловиков её не только едят, волчатина является одним из самых больших деликатесов в тайге. Волк по обыкновению старается не есть падаль как медведь, который даже квасит свою добычу, - он охотник, воин и блюда из неё имеют для охотника мистический, своего рода магический характер.
Само по себе мясо волка обладает отличными вкусовыми и диетическими свойствами. Оно мягкое и очень сочное.
Волчье мясо не просто едят, а есть даже целый ритуал, где охотник, убивший первый раз волка, должен приготовить его мясо и съесть. Это, по поверьям, избавит его от несчастных случаев на охоте. Многие охотники не просто не брезгуют волком, а даже считают её за невероятное лакомство.
Мясо волка вовсе не жёсткое, как считают большинство «знатоков». Оно нежное и сочное. Немного жирнее чем мясо барана, но более мягкое. Охотники считают, что мясо «санитара» нисколько не вредит организму, а даже наоборот. Я бы не стал сходу приписывать мясу серого целебные свойства, как многие говорят, но и убив волка посреди тайги, я думаю не побрезговал бы его приготовить и съесть.
Но есть у волчьего мяса и существенный недостаток. Это специфический аромат. Резкое амбре как и у медвежатины чувствуется как при разделке, так и во время готовки. Более того, запах не выветривается даже после сильной обжарки.
Эту особенность объясняют образом жизни животного. Волки активны, подвижны, поэтому их мышечная ткань пропитывается смрадным потом.
Помимо неприятного запаха, существует вероятность заражения паразитами. Дикие животные питаются такими же вольными сородичами, поэтому переносятся личинки гельминтов быстро.
Так, в волчьем мясе может быть трихинеллез и эхинококк. Для человека эти паразиты не смертельны, но весьма опасны, вследствие этого мясо волка нужно варить или тушить на медленном огне длительное время для устранения данных бактерий.
В качестве вывода стоит сказать, что волка едят и готовят в основном как медвежатину: варят, тушат и жарят по всей Якутии, правда едят её в основном охотники и больные которым прописали её есть народные целители которых всегда было много в Якутии вследствие отдалённости многих мест от цивилизации.