Начало 2020 года, идея создать интересный проект в сфере ресторанного бизнеса бурлит в голове красками… Только что закрыл свой проект в сфере фитнеса, в очередной раз убедившись в том, в каком направлении мне действительно стоит двигаться. Это было, бесспорно, интересно, замечательный опыт, но бизнес, исключительно ради выгоды, вещь, как оказалось, довольно странная и глупая. Либо ты горишь тем процессом, который создаёшь, либо не стоит его создавать – всё на самом деле очень просто.
Идей очень много, ведь сколько себя помню, именно кулинарное искусство вызывало у меня бурю эмоций и заставляло мой ум работать на максималках, с пылающими от интереса, глазами. Останавливаюсь на идее небольшого стрит-фуда, с авторской Мексиканской кухней. Подобных заведений в Москве раз два и обчелся. Мексиканская кухня вообще в нашей стране практически не развита, что очень и очень странно, ибо остальной мир в прямом смысле слова, тащится от неё. Буйство вкусов, интересные ингредиенты, хрустящие тако, со свежей зеленью и двуслойные буррито, с бобами и острым соусом – истинная красота кулинарного мира. Продумываю составы, прорабатываю вариации на собственной домашней кухне. Не забываю о самом главном моменте – упаковке, именно из-за достаточно неудобного формата поедания тако, они, как я думаю, не прижились у нас. Даже мастерю из картона разные вариации, чтобы было максимально удобно, прямо-таки вспомнил уроки труда из начальных классов.
Еще в 90-х старый добрый Tako Bell пытался открыться в Москве, но, увы не удачно, видимо время выбрали не подходящее. Вообще – всему всегда своё время, 21 век и современные люди совсем по-другому относятся уже к еде, её составам и способам её поедания.
Наработки есть, желания и энергии море, поддержка близких на высоте – значит пора начинать. Зря думаете, что для создания какого-то бизнеса нужны годы подготовок, кучи разных, ничего толком не дающих, тренингов и огромная команда людей, отвечающих за разные сегменты. На самом деле нужна идея, желание её воплотить и умение перебороть все страхи, которых огромная тьма в нашей голове...
Поиск подходящего помещения – по сути первый и самый главный шаг для бизнеса, ну после создания бизнес плана с кучей циферок и прогнозов. Этим я и решил заняться. Мониторинг рынка, обзвоны, поездки по местам…
Когда в голове есть чёткая картинка того, что хочешь, перфекционизм вырывается на передний план с фразой: «Только так и никак иначе», что довольно сильно усложняет и замедляет процесс…
Три с лишним месяца поисков и вот, вот оно, то самое помещение, которое подходит под все мои перфекционистские хотелки. Алилуйя, как говорится. Осматриваю все несколько раз, продумываю дизайн, вроде все ок, можно подписываться…
Но мистика, собственник почему-то тянет с подписанием, при том без объяснения причин. Не понос, так золотуха, (как говорили наши бабушки в свое время) вот та мысль, с которой я ждал информации по договору. И тут грянула пандемия…