Еда, приготовленная в домашних условиях – это качество, польза и вкус. Но даже самый опытный кулинар может сделать привычные блюда еще вкуснее, ароматнее и аппетитнее. Все что для этого необходимо – это помнить и использовать в ходе готовки кулинарные секреты, которые создавались и простыми домохозяйками и профессиональными поварами.
Овощи, зелень и специи
Для того чтобы блюда, при приготовлении которых используются эти ингредиенты получались особенно аппетитными, стоит помнить о том, что:
1. Зелень лучше резать ножницами, а если используется нож, тогда доска должна быть стеклянной. Так сок и аромат не будут теряться.
2. В любое блюдо зелень кладут в самом конце приготовления - лучше сохранится аромат и полезные витамины.
3. Лавровый лист, в отличие от перца горошком кладут за 10 минут до конца приготовления блюда, а в самом конце вынимают, иначе у блюда может появиться неприятный аромат и горьковатый привкус. Перец горошком кладут сразу после закипания воды или бульона. Именно в процессе долгой варки он полностью раскрывает свой вкус и аромат.
4. Овощи, отвариваемые для салатов, не очищают. После закипания их варят на слабом огне с небольшим добавлением уксуса и сахара – так овощи не разварятся, сохранят свой вкус и аромат. После окончания варки их обязательно вынимают из воды.
5. Если зелень в процессе хранения увяла, ее кладут в воду, слегка подкисленную уксусом на 15 минут, потом вынимают, ополаскивают холодной водой и используют по назначению.
Важно помнить, что овощи кладут только в кипящую воду или бульон и солят в самом конце приготовления. Так в них сохранится больше витаминов и вкус не ухудшится.
Мясо и рыба
У рыбы в отличие от мяса очень нежный белок, который при неправильном приготовлении делает мясо жестким, безвкусным и полностью лишает его пользы. Поэтому:
1. В зависимости от веса рыбы ее готовят не более 45 минут.
2. Лучшими способами приготовления являются варка, тушение и запекание. А вот если и жарить рыбу, то лучше всего в кляре, который запечатает и сохранит сок внутри.
3. Тушить и отварить рыбку лучше всего с добавлением белого вина, винного уксуса или небольшого количества маринада от огурцов.
4. Лучшими специями для рыбы являются белый и черный перец, лайм или лимон, гвоздика, лавровый лист и душистый перец.
5. Красный острый молотый перец при приготовлении рыбы использовать не стоит – она будет разваливаться.
А вот солить этот продукт лучше всего за 10 минут до начала приготовления. Если из рыбы будут готовиться кнели, тефтели, зразы и котлеты, для улучшения их вкуса к фаршу следует добавить 50-200 г свиного сала, из расчета на 1 килограмм рыбы.
6. Мясо будет сочнее и ароматнее, если его солить в самом конце приготовления. А вот при запекании его целыми кусочками, в нем стоит сделать надрезы и нашпиговать его ломтиками чеснока и кусочками лаврового листа.
7. При запекании мяса или птицы на противне в духовом шкафу в форму следует налить немного холодной воды – блюдо получится гораздо сочнее. Даже самое жесткое мясо станет мягким и ароматным, если за 1 час до приготовления его опустить в воду с уксусом или натереть сухой горчицей, а потом промыть, просушить и готовить по рецепту.
И еще – если в рецепте указано использование незнакомой специи или приправы, то в первый раз ее стоит добавлять в минимальном количестве. Иначе есть риск испортить все блюдо.
А какие вы знаете полезные советы? Обязательно поделитесь ими в комментариях!
Понравилась статья? Тогда ставь лайк, подпишись на канал и поделись статьей с друзьями!
Читайте так же на моем Дзен канале: