Приветствую всех на моем канале 😊
Посчастливилось мне приготовить зефир на агар-агаре и пектине одновременно. Сразу хочу отметить, что оба этих ингредиента имеют растительное происхождение. Агар-агар изготавливается из водорослей и не имеет цвета, вкуса и запаха. А пектин вырабатывают из яблок и цитрусовых. И вот он может иметь кислинку.
Различия начинаются уже на моменте приготовления зефира. Пектин мы смешиваем с пюре сразу и даем настояться час, а агар-агар замачиваем в воде и потом варим с ним сироп. В варианте с пектином сироп - это только вода и сахар.
По степени стабилизации я особых отличий не заметила. Примерно одинаково все.
Но вот когда я уже отсадила зефир доя сушки, отличия снова появились. Зефир с пектином сверху был сухой и практически матовый. Его можно было без проблем потрогать.
Этот вид зефира я делала с добавлением малинового пюре.
А вот зефир, приготовленный с помощью агар-агара. Его поверхность липкая и блестящая.
Его просто так не потрогать. Он сразу же прилипает.
Форму держат они одинаково хорошо.
Что же, оставляем зефир на сутки для просушки. И посмотрим, что будет дальше.
Наш зефир готов. Малиновый на пектине, яблочный на агар-агаре.
С формой зефира я экспериментировала, поэтому он такой разный. Но это никак не влияет на его характеристики.
Пробуем!
Зефир с пектином так и остался с сухой корочкой. Она даже растрескивается при легком нажатии. А внутри очень нежный.
Вот такая корочка сверху. Его можно даже не обваливать в сахарной пудре. Он абсолютно сухой сверху и ни к чему не прилипает.
Дальше берем зефир, приготовленный на агар-агаре.
Его поверхность все так же осталась слегка липкой. Конечно не такой, как вначале сушки, но липкость есть. Его обязательно нужно отправить принять сахарно-пудровые ванны, иначе весь слипнется. Структура его более тягучая. А такая вот корочка, как у зефира на пектине, появляется только на второй день просушки.
На вкус я конечно не могу сказать, что они одинаковые 😁 Один все же малиновый, а другой яблочный. Но вкусно в обоих вариантах. Просто они немного отличаются по консистенции.
В данном случае только пробовать и выбирать то, что вам ближе по душе и по вкусу. А ещё бывает, что какого-либо из этих ингредиентов нет в продаже, тогда они становятся взаимозаменяемыми.
Рецепт зефира с агар-агаром уже есть на моем канале.
https://zen.yandex.ru/media/nurkaday/zefir-glavnoe-horosho-spriatat-na-dva-dnia-605c619cf78bf56f6c197fe4
А рецепт зефира с пектином я обязательно опубликую.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
Всем удачных кулинарных экспериментов!
