В данной статье речь пойдет о всеми известном овоще, который есть у каждого в холодильнике, но вы, наверное, никогда не придавали значения насколько он оказывается полезный. Поговорим о капусте.
В кухне славянского народа – капуста белокочанная занимает очень важное место. Вы наверняка знаете поговорку: «Щи да каша – пища наша». История этого овоща намного древнее. В эпоху античности – ее применяли не только как ценную пищевую культуру, но и как лекарственное растение. Благодаря коллективному труду нескольких поколений древних селекционеров, в диком виде кочанная капуста не встречается. Кочан, без помощи человека не в состоянии распуститься и выпустить цветонос. И поэтому растение полностью зависимо от своего создателя – для получения семян, необходимо обрезать края кочана на второй год жизни.
Достоверно не известна родина этого растения. Одни считают, что она выведена в Средиземноморье, а другие что она попала туда из Колхиды.
В Риме капусту подавали на стол для всех слоев населения, но только на десерт. Упоминания лечебных свойств этого растения имеются в трудах Гиппократа, Теофаста, Аристотеля и Плиния Старшего. Капусте приписывали свойства лечить бессонницу, успокаивать головные боли, вылечивать глухоту. Листья капусты использовали как противоядие, и даже при алкогольной интоксикации. Прикладывали наружно на раны и фурункулы. В XIX веке почти забыли о лекарственных свойствах данного овоща.
Использование капусты вновь, как лекарственного средства послужило открытие в 1948 году метилметионина, который позже назвали витамином U , от латинского слова «улькус» - язва. Данное соединение у подопытных животных лечило язвенные процессы в желудке.
В капусте содержится 2,6-8% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, рафиноза), 0,6% пектиновых веществ, 0,1% крахмала, 1,2-1,7% клетчатки. А белков в капусте больше, чем в репе, брюкве, моркови – до 2,5%. А еще, в капусте обнаружены органические кислоты, аминокислоты, в т.ч лизин, пуриновые основания, липиды, высокомолекулярные спирты, жирные кислоты, горчичные масла, тиогликозиды.
Отличительной особенностью капусты белокочанной является такой важный факт, что аскорбиновая кислота присутствует в ней не только в свободном виде, но и в виде аскорбигенина, который практически не разрушается при квашении и хранении. Так же, при небольшой тепловой обработке содержание витамина С в капусте даже немного увеличивается, в отличие от большинства овощей. При квашении капусты, именно половинками сохраняется намного больше витамина C , чем при шинковке. Сохранению аскорбиновой кислоты способствует и специальный режим хранения. Лучше всего сохраняется квашеная капуста в достаточном количестве рассола, в холодном месте или в замороженном виде. При этом, если ее постоянно то замораживать, то размораживать потери витамина С составит 30-40% в месяц.
Помимо аскорбиновой кислоты, тот овощ содержит витамины Р, РР, К, D , каротин, биотин, пантотеновую кислоту, токоферол, инозит. А в наружных листьях содержится еще и фолиевая кислота, но что бы она попала в организм, капусту необходимо потреблять в свежем виде.
Минеральный состав капусты так же разнообразен. Это соли калия, натрия, кальция, магния, железа, марганца, серы, фосфора и хлора. Капустный сок полезен для больных с повышенной кислотностью желудка, так как он имеет нейтральную реакцию.
Сок капусты сухой или метилметиониинсульфония хлорид в научной медицине используется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите и гастралгии. Экпериментальные исследования и наблюдения показали, что натуральный капустный сок дает больший эффект, чем готовый препарат. Обладает бактерицидным, бактериостатическими и фунгицидными свойствами – тканевый сок капусты. Витамин U хорошо влияет на обмен холина и тиамина, повышает сопротивляемость повреждающим факторам слизистой оболочки желудка и улучшает метаболизм. Но, при этом не стоит использовать капустный лист, так как клетчатка, содержащаяся в нем ухудшает состояние, провоцируя метеоризм.
Капустный сок готовят не более чем на 1-2 дня, отжимают в соковыжималке и пропускают листья через мясорубку. Если появился запах сероводорода – значит сок уже не пригоден для использования. Если сначала нашинкованную капусту обдать кипятком,то из нее удалится аллилгорчичное масло и разрушатся ферменты. Такой сок будет хорош для больных с повышенной кислотность желудка.
При появлении изжоги, отрыжки, вздутия и болей в животе при употреблении сока капусты, рекомендуется подвергнуть сок нагреванию на водяной бане не более 90 о С и не дольше 3 минут, помешивая ложкой. При этом аллигорчичное масло расщепляется и раздражающий эффект уменьшается.
Клинические исследования показывают, что витамин U , содержащийся в капусте улучшает липидный обмен и хорошо влияет на больных коронарным атеросклерозом. Еще противосклеротическими свойствами обладает тартроновая кислота, она тормозит переход углеводов в жиры и не дает отложиться жиру и холестерину. Но она разрушается при тепловой обработке.
Полезной в рационе больных сахарным диабетом она будет благодаря большому содержанию холина, который в свою очередь регулирует обмен жиров. А так же в ней мало сахарозы и почти не крахмала.
Капуста обладает низкой калорийностью, и благодаря этому она чрезвычайно полезна при ожирении.
Капустный сок с сахаром или медом используется в народной медицине при кашле и охриплости. Этот народный опыт имеет научное обоснование, в капусте содержатся фитонциды, которые активны против стафилококка и некоторых других патогенных микроорганизмов.
В народной медицине очень хорош капустный рассол, ведь в него переходит часть витаминов и полезных веществ. И в нем нет клетчатки, которая способна вызвать вздутие. Советуется его пить как общеукрепляющий напиток, а также при запоре и геморрое.
Но есть так же и ограничения употребления капусты. Ее нельзя употреблять после операций на брюшной полости и грудной клетке, при язвенной болезни, кровотечениях желудочно-кишечных, а также при острых гастроэнтероколитах.
Из-за большого содержания соли в квашенной капусте, не стоит увлекаться ею больных с гипертонической болезнью, заболеваниях почек.
Широко используют капусту наружно при мастите, ожогах, фурункулах, болях в суставах.
Квашеная капуста хороша при уходе за жирной кожей, для этого ее надо измельчить и на 20-25 минут нанести на лицо. После смыть и смазать лицо питательным кремом.
Большое спасибо за прочтение. Если вам понравилась статья, поставьте, пожалуйста палец вверх. Вам это не составит труда, а мне, автору, поднимет настроение и добавит энтузиазма для дальнейшего развития канала. :)