"И Страсбурга пирог нетленный", "Beef-stеаks и страсбургский пирог
Шампанской обливать бутылкой…", " И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает…". Ну умел А.С. Пушкин вкусно поесть так же написать! И речь идет о деликатесном паштете из гусиной печени. Но у нас гусиные яйца еще в инкубаторе, а печень кроличья в холодильнике. Будем значит, готовить а-ля страсбургский пирог!
Ингредиенты:
печень кролика – 400 гр., лук порей (в идеале), или репчатый средних размеров – 3 шт., чеснок – 1 зубчик (небольшой), сливки 20% - 180 мл, масло сливочное – 330 г (100 г – на обжарку, 130 г – непосредственно в паштет, 100 г – заливка ), коньяк (кальвадос в идеале, но достать не всегда можно) – 50 мл.
Приготовление:
Печень моем, разрезаем, даем немного обсохнуть, режем кусочками. 230 г масла нарезать кубиками и убрать в холодильник. В сотейнике растопить 100 г масла и обжарить лук до легкого прозрачного состояния. Добавить чеснок и на минимальном огне обжарить еще парочку минут. Перегоревший чеснок может испортить любое блюдо, поэтому особое внимание этому моменту. Затем добавить в сотейник коньяк (кальвадос) и спустя несколько минут, когда алкоголь выпариться влить сливки. На медленном огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить до легкого загустения (это еще несколько минут). Добавить печень и увеличить огонь. Тушить печень помешивая лопаткой. Печень продукт деликатный, а потому она должна стать упругой снаружи и розовой внутри. Не перетушите! Посолить. Снять сотейник с огня, остудить до комнатной температуры и взбить погружным блендером до состояния крема. Частями ввести в паштет 130 г охлажденного масла, каждый раз тщательно взбивая. Оставшиеся 100 г масла растопить, добавив несколько веточек розмарина (по вкусу), и залить паштет. Отправить в холодильник минимум на ночь . Почем у так много масла? Оно выступает как консерватор, но если планируете быстро съесть, то количество масла можно уменьшить на последнем этапе. Срок хранения - около пяти дней.
Вообще люблю готовить паштеты. Быстро, полезно,и для нашей семьи дёшево, т.к. печень и куриная, и кроличья у нас своя. И еще простор для творчества! Можно добавить что угодно: и чернослив, и орехи, и грибы, и морковь! Можно пештет использовать как основу для бутеров, сверху положить все, что угодно. Экспериментируйте!
Приятного аппетита!