Солод - это проросшее в специальных условиях и высушенное зерно злаковых культур. Его используют в производстве пива, спирта, в хлебопекарном производстве.
Дезинфекция
Для начала из солода убирают весь мусор и убивают патогенные микроорганизмы.
Сначала солод оставляю в тёплой воде на 5 минут, снимают всплывший мусор и зёрна.
Затем заливают холодной водой на 30-60 минут, собирают с поверхности всплывшие зёрна и мусор, сливают воду.
Затем заливают воду с дезинфицирующим раствором йода (30 капель) или марганцовки (2-3 грамма на 10 литров воды). Спустя 3 часа все сливают.
Замачивание
Далее проводят замачивание для активации необходимых ферментов солода. Для этого его заливают прохладной водой.
!ВАЖНО!
Обязательно давать солоду постоять без воды. В таком порядке: 6 часов замачивается - 6 часов стоит без воды.
Процесс замачивания проводится в течение 1-1,5 суток.
Конечная влажность ячменя называется степенью замачивания и определяется практическим и лабораторным путём:
- при сдавливании кончик зерна должен сжиматься между пальцев. Оболочка слегка отходит от тела;
- зерно перегибается через ноготь и не разламывается;
- при разрезании тупым ножом зерно раздаётся в ширину. Если расщепляется - значит замачивание не прошло;
- зерно на дереве оставляет меловую черту;
- зерно должно гладко разделятся в направлении бороздки;
- зерно должно поддаваться расщеплению его в кость ногтем.
Начало солодоращения.
Солод выстилают на противень равномерным слоем 2-5 см, накрывают хлопковой тканью и каждый день перемешивают и увлажняют (можно с помощью пульверизатора).
СОВЕТ!
Температура в помещении должна быть +15-20 градусов с хорошей вентиляцией, но не сильной, чтобы солод не высох.
Проращивание ведут 6-7 суток.
На 2-3 день появляются ростки, к 6-му дню их длина достигает 1,5 длины зерна.
Если у солода сильные курчавые корешки одинаковой длины-процесс солодорощения проведён правильно, если вялые и недостаточно развитые, то у него слабая ферментативная активность.
