Что такое виски?
Хрустальный графин виски рядом с двумя стаканами на золотом подносе, человек в дорогом костюме берёт один из стаканов, едва обнажив золотой браслет от часов под манжетом рубашки с вышитыми инициалами...Так обычно мы видим сцены с виски в рекламе и кино.
Но кроме антуража вокруг названия и сцен из фильмов, мир виски - это сложный лабиринт зерен, вкусов и процессов дистилляции. Это один из самых разнообразных спиртных напитков в баре. Чтобы полностью понять, что такое виски, нам нужно рассмотреть каждый стиль в отдельности.
Как изготавливается виски?
По сути, все виски дистиллируют из солодовых зерен, таких как ячмень, кукуруза, рожь, пшеница и т. д. Виски также почти всегда (за исключением самогона) выдерживают в бочках от нескольких лет до десятилетий.
Четыре страны производят совершенно разные виски:
- Ирландия (ирландский виски)
- Шотландия (шотландский виски)
- Америка (бурбон, виски Теннесси, ржаной виски, смешанный американский виски)
- Канада (канадский виски).
Однако виски производят во всем мире. Ряд стран, включая Японию, также начинают делать себе имя в индустрии виски.
Этот широкий рынок гарантирует, что почти каждый найдет бренд или стиль, который им больше нравится. Отвечая на вопрос, каждый ценитель виски имеет строгое мнение о том, какой виски лучший.
Давайте исследуем этот разнообразный напиток целиком. Мы рассмотрим основные характеристики каждого стиля виски и то, чем они отличаются друг от друга.
Ирландский виски: отец их всех
Считающийся отцом всего виски, ирландский виски должен производиться в Ирландии. Часто это смесь солодового и несоложеного виски, прошедшего стиллинг, с зерновым виски на основе кукурузы. Опять же, как и в случае с Bushmills, это также может быть трижды дистиллированный солодовый ячмень (односолодовый).
Этот сложный купаж и тот факт, что солод для ирландского виски сушат в закрытой печи вдали от огня и дыма, отличает его от скотча, его ближайшего родственника виски. Во время перегонки необходимо поддерживать низкую температуру, чтобы не нарушить нежно-сладкий, медовый аромат.
Довольно часто ирландский виски выдерживается в использованных бочках из-под бурбона или различных винных бочках не менее трех лет. Как и весь виски, его можно выдерживать и более длительные периоды времени, это влияет на гладкость, а конечно же на цену.
Марки ирландского виски и коктейли
Выбор доступных брендов ирландского виски меньше, чем у большинства других стилей. Тем не менее, список действительно включает некоторые из громких имен виски-бизнеса, в том числе Bushmills, Jameson и Tullamore DEW. Тем не менее, вы также найдете некоторые скрытые жемчужины в линейке ирландского виски, и вам стоит обратить внимание на такие бренды, как Connemara, Greenore и Slieve Foy.
Что касается коктейлей, ирландский виски чрезвычайно универсален. Есть, конечно, фавориты, такие как ирландский кофе, и шоты, такие как ирландский слэммер. Тем не менее, он также творит чудеса в простых освежающих напитках, таких как виски с имбирем и ирландский чай.
Шотландский виски: культовый односолодовый виски и купажи
По традиции и стандарту в шотландском виски используется написание слова «виски»(Whiskey) без буквы «е»(Whisky), и его можно производить только в Шотландии. Отчетливый дымный аромат этого виски обусловлен процессом сушки солода. Частично это делается на торфяном огне, который позволяет дыму вступать в прямой контакт с солодом.
Хотя дымный оттенок определяет скотч, каждый регион Шотландии обладает разными и отчетливыми вкусовыми характеристиками. Это особенно очевидно в случае односолодового виски.
При выборе скотча. вы найдете на этикетке слова «Single malt»(односолодовый) или «Blended»(смешанный,купажированный) вместе с указанием возраста. В случае купажа возраст - это возраст самого молодого виски в смеси.
Односолодовый шотландский виски.(Single Malt)
Односолодовый виски производится на одной винокурне. В Шотландии около 100 винокурен, которые производят односолодовый виски, и у каждой есть свои отличительные вкусовые характеристики и нотки. Односолодовый виски, как правило, более ароматный, чем купажированный виски, и используется для создания этих купажей.
После двойной перегонки соложеного ячменя в перегонных кубах крепкий спирт 140 под названием «простой британский спирт» перекачивается в дубовые бочки и выдерживается не менее трех лет. Некоторые односолодовые виски могут выдерживаться от 20 до 30 лет.
Односолодовым виски принято наслаждаться в чистом виде,лишь с добавлением льда, хотя для некоторых коктейлей требуется односолодовый виски. Некоторые из брендов, на которые стоит обратить внимание, включают Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig и The Macallan. В эту категорию входят одни из самых дорогих виски в мире, хотя каждый бренд обычно предлагает и доступные по цене этикетки.
Купажированный шотландский виски.(Blended)
Большая часть продаваемого скотча смешанная и предпочтительна для приготовления скотч-коктейлей. Они, как правило, лучше смешиваются с различными ингредиентами и часто продаются по более разумной цене, чем односолодовый виски.
Более твердые вкусы односолодовых виски смешивают с зерновым виски в бочках в течение нескольких месяцев после того, как каждый из них выдерживается отдельно.
Купажи скотча - это искусство, и у каждого скотч-хауса есть свой секретный рецепт и мастер-бленд.
Хотя точные купажи часто неизвестны и очень уникальны, нередко в купажах используется от 20 до 25 сортов виски, причем от 20 до 50 процентов из них состоит из односолодовых виски. Купажированные виски более высокого класса будут включать больше односолодовых виски, что приведет к более глубокому вкусу.
Что касается смешанного скотча, существует большое разнообразие брендов. Некоторые из самых известных включают The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars и Johnnie Walker. Вам не составит труда найти смешанные виски в любой ценовой категории.
Бурбон: исконный дух Америки
Бурбон получил свое название от округа Бурбон, штат Кентукки, но сегодня бурбон там не производится. Тем не менее, бурбон можно перегонять в любом штате США. Технически бурбон нельзя производить в других странах.
Согласно постановлению Конгресса от 1964 года, в сусле бурбона должно быть не менее 51 процента кукурузы, а остальная часть должна состоять из зернового виски.
Бурбон также должен выдерживаться минимум два года в новых обугленных дубовых бочках, хотя часто он выдерживается четыре года и более. Бочки из-под бурбона можно использовать только один раз, поэтому они часто используются другими производителями спиртных напитков после первого использования.
Очень распространено выдерживание текилы, рома и других сортов виски в использованных бочках из-под бурбона.
В бурбон не допускается вмешивание или добавки, за исключением воды, которая снижает стойкость к розливу.
Бурбонские коктейли и бренды
Бурбон - один из любимых сортов виски для смешанных напитков. Фактически, многие из самых популярных коктейлей виски требуют этого. Это очень универсальный виски, который хорошо сочетается со всем. Довольно часто, когда рецепт коктейля требует «виски», подойдет хороший бурбон.
Вам не составит труда найти отличный бурбон, который можно пить чистым или смешивать с коктейлями. Ищите такие названия, как Jim Beam, Maker's Mark, Woodford Reserve и Wild Turkey.
Бурбон - фаворит на растущей арене ремесленных винокурен Америки.
Виски Теннесси: угольный фильтр
Виски Tennessee Sour Mash очень похож на бурбон. Также требуется дистиллят, содержащий не менее 51 процента кукурузы, а не более 79 процентов.
Четкое отличие виски из Теннесси связано с уникальным процессом фильтрации, при котором виски медленно капает через 10 футов угля из сахарного клёна. Известный как «процесс округа Линкольн», обработка одной партии древесного угля может занять до двух недель. Истоки этого процесса были связаны с порабощенными африканцами, такими как Неарис Грин, который научил рабовладельца Джека Дэниэлса делать виски.
После процесса в округе Линкольн виски помещают в обугленную бочку для выдержки в течение как минимум двух лет. Виски из Теннесси часто приобретает древесный уголь, особенно это касается двух доминирующих брендов, Jack Daniels и George Dickel.
Коктейли с виски и не только из Теннесси
Смешивание с виски Теннесси очень похоже на приготовление напитков с бурбоном. Фактически, многие пьющие меняют их местами в рецептах. Тем не менее, благодаря известности Джека Дэниэлса, есть пара напитков, которые являются иконами этого стиля и этого бренда в частности.
Джек и кока-кола - самые легкие из всех. На самом деле это не что иное, как наполнение стакана Джека Дэниэлса кока-колой в стакане со льдом. Другой - знаменитый лимонад Линчбурга, освежающий коктейль, имитирующий игристый лимонад.
Особый вкус Джека Дэниэлса также нравится домашним поварам. От соусов для барбекю до маринадов и глазури, он действительно может добавить приятный штрих к некоторым продуктам, особенно к мясу.
Другие виски мира: растущая сцена
Япония, Тайвань, Австралия, Новая Зеландия, Англия и даже Индия и Южная Африка становятся все более известными благодаря производству впечатляющих виски. Во многих из них либо нет установленных правил для обозначения стилей, либо они очень специфичны для страны.
Очень интересно, что многие из этих мирских виски - односолодовые. Японские производители виски - специалисты в создании великолепных односолодовых виски, и их часто сравнивают по вкусу, стилю и качеству.
По большей части эти виски универсальны. Попробуйте новую бутылку для любимых коктейлей и посмотрите, как это работает. Это категория, которая полностью открыта для экспериментов по той простой причине, что она относительно нова.
Виски со вкусом: фруктовые и пряные
Виски также является прекрасной базой для придания аромата. Это не так распространено, как ароматизированная водка или ром, но ароматный виски есть повсюду и он довольно интересен. Есть несколько коктейлей, которые требуют какого-то ароматного виски, и они довольно вкусные.
Традиционный яблочный виски
Яблочный виски был довольно популярным ингредиентом в классических коктейлях и был весьма популярен в дни до сухого закона. Есть несколько брендов, в основном небольшие винокурни, которые продолжают производить настоящий яблочный виски. Leopold Bros. из Нью-Йорка, безусловно, заслуживает внимания.
Новые ароматизированные виски
По мере того, как настоянные дистиллированные спирты становятся все более популярными, ряд винокуренных предприятий решают войти в эту сферу со своими виски, и их количество продолжает расти. Однако ароматный виски может быть непростым делом. Некоторые производители используют неестественные ингредиенты для придания вкуса виски, в то время как другие предпочитают чистый, настоящий аромат из натуральных ингредиентов.
Большинство ароматизированных «виски» технически являются ликерами из-за используемых подсластителей и ароматизаторов. В случае бурбона технически его нельзя назвать «бурбон» после добавления какого-либо ароматизатора (даже без подсластителей). Вместо этого он считается «виски», хотя иногда на этикетке можно увидеть что-то вроде «бурбонского ликера».
Сделай сам
Приготовить ароматный виски самому так же просто, как и любой другой настой. Все, что вам нужно, - это бутылка виски, ароматизатор и немного времени. Это довольно весело, и, учитывая различные вкусовые качества виски, возможности безграничны.
Я надеюсь,что эта статья дала вам больше понимания о мире Виски. Пробуйте,экспериментируйте, угощайте друзей и наслаждайтесь сами.
Делитесь своими вкусовыми предпочтениями в комментариях, до новых встреч на Джентльмен Блоге!
*Данная статья является информационной и не носит рекламный характер,а также не пропагандирует употребление алкоголя. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!