Если вы пригласили в гости нового друга, а он оказался вегетарианцем или веганом – не волнуйтесь, даже вам удастся его накормить. На самом деле, очень легко найти рецепт вкусного блюда, подходящего под своеобразные предпочтения. Вот некоторые рецепты, которые мы смогли найти.
Гаспачо
Холодный суп родом из Испании. Представляет собой охлажденный суп из овощей, которые измельчаются различными способами.
Состав:
- помидоры – 400 г
- свежий огурец – 60 г
- сладкий перец – 50 г
- красный лук или репчатый – 20 г
- чеснок – 1 зуб.
- кипяченая вода – 50 мл
- табаско – по вкусу
- оливковое масло – 1-2 ч. л.
- лимонный сок – 1 ст. л. или по вкусу
- соль, черный перец – по вкусу
- Помидоры бланшировать — сделать на кожице крестообразные надрезы, а затем залить крутым кипятком из чайника, оставить на 2-3 минуты. Обдать холодной водой и очистить от кожицы. Нарезать помидоры на крупные дольки и сложить в блендер.
- Огурец очистить от кожицы — удобнее всего с помощью овощечистки. Разрезать плод на крупные куски и тоже отправить в чашу блендера. А в очищенном виде получится особенно нежно и без малейшего намека на горечь.
- Перец очистить от семян и перегородок, разрезать произвольно на части. Дольку чеснока и маленькую луковицу (или 1/4 среднего размера, не нужно лука слишком много) очистить, порезать крупно. Сложить в чашу к остальным овощам. Как видите, подготовка овощей быстрая, не нужно их мелко нарезать, как на салат. Нужно все лишь порубить их крупно, а всю остальную работу выполнит блендер.
- Добавить в состав соль, черный перец и оливковое масло, капнуть острого соуса.
- Измельчить все до однородности с помощью блендера. Должно получиться овощное пюре. Если смесь слишком густая, то можно разбавить кипяченой холодной водой или томатным соком. Сейчас самое время откорректировать вкус — добавить еще соли или кислоты, острого соуса и так далее.
Подавать гаспачо, украсив нарезкой из мелких кубиков болгарского перца, помидоров, огурца.
Спринг - роллы
Спринг-роллы – это традиционное восточное блюдо. Оно не зря называется весенними роллами, его подают на весеннем празднике китайского Нового года. Именно тогда начинают появляться свежие овощи и зелень.
Состав:
- 3 листа рисовой бумаги
- 1/2 авокадо
- 1 огурец
- 1/2 небольшой моркови
- 1 помидор
- 1/2 сладкого перца
- 50 г красной капусты
- салат и любимая зелень
- водоросли вакаме или морская капуста (готовые в соусе или сухие)
Для соуса:
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла (при наличии)
- Если водоросли в сухом виде – замочите их в воде на 20-30 минут, пусть набухнут и станут нежными и вкусными.
- Для начала нарезаем очень тонко все овощи. Зелень не трогаем, только обрываем листики с жёстких веточек. Морковь и огурец нарезаем длинной тонкой соломкой или специальной нарезкой, как для овощей по-корейски. Авокадо и помидор – тонкими дольками. Красную капусту и сладкий перец – максимально тонко.
- В самую широкую тарелку наливаем тёплую воду (чем теплее, тем быстрее будут намокать рисовые листы). Аккуратно кладём туда рисовый лист на 10-15 секунд. Вы почувствуете в руках ставший совсем эластичным лист. Каждый лист вымачиваем отдельно перед созданием ролла.
- Дайте воде немного стечь и кладите лист на доску, на которой будете заворачивать, разровняйте его немного. Постарайтесь теперь работать быстрее, чтобы лист не подсох и не прилип к доске. Начинаем собирать роллы.
Предлагаем 3 варианта ингредиентов:
- Овощной хрустящий: красная капуста, помидор, морковь, сладкий перец, зелень.
- Овощной нежный: салатный лист, помидор, сладкий перец, огурец, авокадо, зелень.
- Морской: огурец, авокадо, водоросли.
5. Выкладывайте ингредиенты понемногу и оставляйте место по бокам, чтобы завернуть ролл. У вас должен получиться ролл диаметром 3-4 см.
6. В соуснике тщательно смешать ингредиенты для соуса.
Подавать спринг-роллы с предложенным соусом, соевым соусом или другим любимым вами.
Кускус с запечеными овощами
Пшеничная крупа кускус производится из более мелкой манной крупы, гораздо реже - из других злаков. Она быстро готовится, не имеет особого вкуса, но прекрасно сочетается с овощами и разного вида заправками.
Состав:
- Кускус – 1 ст.
- Цуккини – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Помидоры черри – 8 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Оливковое масло – 4 ст.л.
- Соль и перец – по вкусу
- Морковь почистить и порезать на мелкие кубики 1х1 см.
- Цуккини и перец порезать крупнее. Черри порезать на половинки.
- Овощи хорошо перемешать с оливковым маслом (2 ст.л.), посолить и поперчить.
- Выложить на противень и запечь до готовности при 180 градусах около 30 минут.
- Залить кускус 2ст. кипятка, дать настояться 10 минут, добавить 2 ст.л. оливкового масла и перемешать.
- Соединить кускус и овощи.
Аджапсандали
Аджапсандали - блюдо кавказской кухни, также встречается в кухнях среднеазиатских тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски.
Состав:
- Баклажаны - 900г
- Картофель - 700г
- Помидоры - 700г
- Болгарский перец - 300г
- Острый перец - 1 шт (по вкусу)
- Кинза Базилик
- Уцхо-сунели
- Кориандр
- Растительное масло
- Соль
- Помидоры надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать на кубики.
- Картофель очистить и нарезать на ломтики.
- Перец порезать тонко.
- Баклажаны нарезать крупно с кожицей.
- В кастрюле разогреть масло, добавить картофель, слегка обжарить. Добавить баклажаны, посолить. Накрыть крышкой и тушить, пока баклажаны не дадут сок.
- Добавить болгарский и острый перец, помидоры.
- Все овощи выкладывать слоями, не перемешивая.
- Тушить до готовности, приправить и присыпать зеленью. Выключить огонь и оставить томиться.
Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Фалафель
Фалафель – это обжаренные шарики из нута с пряностями, национальный израильский стритфуд.
Состав:
- Нут – 1 ст. (сухой)
- Лимонный сок – 3 ст. л.
- Кинза и петрушка – пучок
- Лён – ¼ ст.
- Панировочные сухари – ¼ ст.
- Соль, специи – по вкусу
- Масло оливковое
- Нут замочить на ночь, промыть и отварить до готовности.
- Смешать в блендере нут, лимонный сок, зелень, соль и специи.
- Лен смолоть и смешать с сухарями.
- Сформировать небольшие шарики, плотно сжимая получившуюся смесь и обвалять в панировке.
- Обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета.
Традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).
Накормите друга и попробуйте сами! Ведь есть так много вкусных и интересных блюд без мяса!