Наверное, не все из нас знают, что, потребляя повседневные продукты, мы уже обеспечиваем организм несколькими видами различных сахаров. Поэтому стоит освежить знания о сахарах из уроков биологии и химии и проверить, какое влияние они оказывают на наш организм.
Говоря химически, мы можем говорить о многих различных типах сахаров. Во время пищеварения все сложные сахара расщепляются на два простых сахара - глюкозу и фруктозу. В зависимости от источника происхождения мы можем выделить разные типы сахара:
- Сахароза - ее получают в основном из сахарного тростника или сахарной свеклы.
- Фруктоза, мальтоза и декстроза - из фруктов и крахмалистых растений.
- Лактоза - поступает в основном из молочных продуктов.
Виды сахара
В этой заметке представлены 10 видов сахара, про некоторые вы может быть и не слышали. Постараюсь полнее для вас раскрыть каждый вид сахара.
Сахар-песок
Столовый рафинированный производится из сахарного тростника или сахарной свеклы. Он состоит из фруктозы и глюкозы.
Белый сахар, хотя он улучшает наше настроение и временно улучшает концентрацию, обеспечивает наше тело только пустыми калориями и нулевой пищевой ценностью. Также пугает то, что более 65 процентов белого сахара, доступного в магазине, производится из генетически модифицированной свеклы.
Это продукт, которого следует избегать. Однако большинство из нас все же его едят, и причиной может быть простое незнание вредных свойств этого вещества, а может, желание сэкономить? Как известно, тростниковый сахар в несколько раз дороже белого сахара, поэтому нам сложно принять окончательное решение о замене этих продуктов.
Кристаллическая фруктоза
Она, безусловно, лучшего качества, чем тот, который мы кладем в сахарницу. Она полностью состоит из фруктозы. Полезно знать, что плоская чайная ложка белого сахара обеспечивает 68 кДж (16 калорий), включая несколько граммов углеводов и нездоровых сахаров.
В каких продуктах чаще всего встречается кристаллическая фруктоза? В основном в тех, что имеют порошковую консистенцию: желе, пудинги или лепешки для быстрого приготовления.
Несомненно, стоит заменить белый сахар его коричневым вариантом. Благодаря этому мы позаботимся о своем здоровье и предотвратим развитие диабета и других опасных заболеваний.
Коричневый сахар
Этот тип сахара имеет коричневый цвет, потому что, в отличие от белого сахара, не вся патока была адсорбирована. Наименее обработанный коричневый сахар - "рападура" или "панела" - часто содержит нетронутые ферменты и минералы.
Коричневый сахар можно и даже нужно рекомендовать использовать как взаимозаменяемый с белым сахаром. Полезно знать, что коричневый сахар имеет тенденцию к слеживанию, потому что он, естественно, содержит больше влаги, чем белый сахар.
Популярными примерами коричневого сахара являются сахар: мусковадо и демерара.
Пальмовый сахар
Наверное, мало кто знает, что пальмовый сахар - один из старейших подсластителей. Он использовался тысячи лет. Его получают путем обрезки и осушения пальм, в рамках системы агро-лесоводства.
Первоначально его готовили из сладкого сока растений, полученного из пальмы Пальмиры и финиковой пальмы.
В настоящее время его также производят из сока кокосовых орехов и переработанного саго (это разновидность крахмала, извлеченного из сердцевины некоторых тропических пальмовых стеблей).
Пальмовый сахар бывает разного цвета - от светло-золотистого до темно-коричневого. Из-за того, что пальмовый сахар является сырым и необработанным, его очень часто используют в кулинарии. Мы также можем найти его во многих азиатских блюдах.
Пальмовый сахар также имеет еще более низкий гликемический индекс, чем тростниковый или свекольный сахар.
Стоит помнить, что наличие этого сахара под названием «кокосовый орех» очень сбивает с толку, ведь в его производстве кокосы не используются. Он также рекламируется как кокосовый нектар, пальмовый мед или неочищенный сахар.
Большинство этих видов продукции можно найти на азиатских рынках, а также в Интернете.
Глюкозный, или кукурузный сироп
Этот сахарный сироп обычно делают из кукурузы, хотя для его приготовления также можно использовать другие крахмалистые культуры, такие как картофель и рис.
Согласно учебникам химии, настоящий такой сироп состоит в основном из глюкозы. Другие источники, такие как компания Karo, говорят, что фруктоза также присутствует в его составе.
Он обычно используется как подсластитель, а также как эффективный загуститель для продуктов, требующих однородной консистенции, таких как леденцы.
Ученые предлагают избегать ее употребления. Однако такая задача может оказаться довольно сложной, так как она присутствует в большинстве основных продуктов. Тем не менее, стоит попытаться ограничить ее употребление.
Производственный мед
Мед - это особый тип сахара, потому что он сделан из комбинации декстрозы и фруктозы (которая осаждается из сахарозы пчелами в процессе пищеварения). При производстве съедобного меда также добавляются другие ингредиенты - вода, пчелиный воск, питательные вещества и т. д.
Люди, чей организм не может переваривать фруктозу, могут иметь особые проблемы с этим типом меда. К сожалению, обычная обработка разрушает самые ценные полезные для здоровья свойства меда. В сыром виде он содержит большое количество антиоксидантов, минералов, витаминов, аминокислот и ферментов.
Кленовый сироп
Это экологически чистая вязкая жидкость янтарного цвета с землистым сладковатым вкусом. Его получают из сладкого сока черного или красного клена. Кленовый сироп крайне низкокалорийный.
Он имеет гораздо большую концентрацию минералов, чем, например, мед, являющийся отличным источником марганца и железа, кальция, магния, калия, фосфора, меди и цинка. Он имеет гликемический индекс 54 и низкое содержание фруктозы, но высокое содержание вредных сахаридов.
Употребление кленового сиропа рекомендуется при различных простудных заболеваниях, поскольку это отличный препарат, повышающий иммунитет. Однако употребление в чрезмерных количествах может привести к диабету.
Меласса
Говорят, что это жидкий заменитель сахара. В этом есть большая доля правды, поскольку когда-то он использовался как более дешевый сахарный эквивалент. Меласса - это густое темно-коричневое вещество, похожее на мед.
Его получают как побочный продукт при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы. Сейчас он используется в качестве подсластителя во многих странах мира, особенно в Англии. Процесс его осаждения и обработки серой приводит к накоплению железа, кальция и магния.
Меласса, как и сахар, наполовину состоит из фруктозы и глюкозы. Также по калорийности это вещество аналогично сахару - около 16 калорий на чайную ложку. Однако у него есть важная особенность, которая отличает его от белого сахара - гораздо более низкий уровень сахарозы.
Сироп агавы
Сироп агавы (нектар) чаще всего получают из голубой агавы, произрастающей на вулканических почвах южной Мексики. Агава - это огромные колючие растения, напоминающие кактусы или юкку, которые имеют аналогичные экологические требования.
Однако они представляют собой отдельный вид и относятся к суккулентным растениям. По строению и свойствам они похожи на алоэ. В настоящее время все большую популярность приобретают подсластители на основе агавы. Однако специалисты начинают сомневаться в восхищении этим растением.
Сироп агавы производится на фабриках. Это современный продукт и как, и большинство обработанных пищевых продуктов, в нем мало ферментов и питательных веществ.
Он содержит исключительно высокую концентрацию фруктозы, которую человеческий организм не приспособлен перерабатывать. В целях защиты здоровья однозначно стоит избегать сиропа агавы.
Сироп Якон
Этот продукт с загадочным названием - заменитель сахара, который родом из Анд и Южной Америки. Это один из самых полезных для здоровья видов сахара. Почему?
Он не содержит глюкозы и не повышает уровень сахара в крови. По этой причине сироп якона часто рекомендуется в качестве подсластителя людям, страдающим диабетом или подверженным риску развития заболевания. Этот оригинальный сироп получают из корней растения «якон», которое чрезвычайно богато антиоксидантами.
Сироп якон обычно готовится с минимальной обработкой в испарителе, который используется для производства кленового сиропа. Вкус сиропа часто сравнивают с патокой, карамелью или медом, потому что он глубокий, насыщенный и слегка сладкий.
Якон, идеален как заменитель кленового сиропа или патоки, особенно в выпечке и кулинарии. Вы также можете подслащивать им напитки. В настоящее время вы можете купить его в магазинах здорового питания или в Интернете.
Сахар - это сахар, коричневый, белый или нерафинированный. Конечно, большинство из нас любит есть сладкое! Однако мы должны помнить, что одна чайная ложка каждого сахара составляет примерно 16 калорий. Так что проверяйте содержание сахара в популярных продуктах. Благодаря этому вы позаботитесь о своем здоровье!
На этом все, спасибо за внимание. Делитесь своим мнением в комментариях, употребляете ли вы сахар или его аналоги? А также подписывайтесь на канал, для меня это очень важно! Нам есть что обсудить с вами в будущем.