Сейчас уже и не вспомню когда именно мы начали выпекать свой собственный хлеб. Лет 15 тому назад, наверное. А причиной, по которой всем этим начали заниматься самостоятельно, явилось четкое осознание сути, которую несет в себе одна прописная истина, утверждающая, что: "мы представляем из себя то, что мы едим"! И, если ваш каждодневный рацион представляет из себя набор химических вкусовых добавок, канцерогенов, консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, то не трудно предположить чем в конечном итоге становиться ваше тело, - свалкой химических отходов! А тело(материя), его состояние, оказывает непосредственное влияние на вашу психику, на ваш Дух. "В здоровом теле здоровый Дух!" - любил сказывать один древне римский Ювенал. И с ним трудно не согласиться. Никто ведь не будет спорить, что ни о какой молитвенно-медитативной практике и речи не может идти, если у вас болит голова или вздулся живот. О какой "дороге к себе" можно говорить, если мы не нашли тропинку к здоровому образу жизни, к здоровому питанию?!
А еще хочется упомянуть и о том, что настоящий полезный хлеб, - это хлеб на закваске! На дрожжах хлеб у нас в стране начали его печь только с 40-х годов прошлого века. Видимо, в те времена была такая необходимость, - во что бы то ни стало обеспечить все слои населения хлебом по доступной цене. Я еще помню времена, когда хлеб стоил каких-то 28 копеек!😃
Технология изготовления хлеба на закваске несколько сложнее чем хлеба на дрожжах. Дрожжевой хлеб готовится быстрее, но менее полезен, так как ферментация происходит только под воздействием дрожжей. Хлеб на закваске готовится дольше, но усваивание микро- и макроэлементов муки улучшается благодаря длительной ферментации.
Хлеб на закваске полезнее дрожжевого, потому что готовится дольше, что обеспечивает лучшую ферментацию теста, что значительно улучшает усвоение микро- и макроэлементов муки. Закваска содержит "дикие дрожжи", которые взаимодействуют с кисломолочными бактериями, создавая более полезный продукт.
В общем, после досконального изучения вопроса, мы поняли, что самый правильный хлеб, - такой который пекли наши предки! - Хлеб на закваске из цельно зерновой муки грубого помола! Почему именно такой?
Цельно зерновая мука — это мука, которая производится из цельного зерна. Она содержит отруби, в отличие от белой муки, которая производится только из внутренней части зерна после удаления внешней оболочки и зародыша. Цельно зерновая мука содержит больше питательных веществ, чем белая мука, и считается более полезной для здоровья.
- Отрубной хлеб для нашего ЖКТ, то что надо! Отруби работают в прямом смысле этого слова как абразивный материал, а также как губка, способствуя очищению стенок кишечника от разного рода "накипи" и выводу этих шлаков наружу. При этом попутно нормализуется уровень сахара в крови, а вредные жиры и холестерин не накапливаются. А еще, к тому же, семена злаковых содержат много микроэлементов, жирных кислот и витаминов. В отрубную муку не добавляют разную химозу для ее осветления, и для того, чтобы частички муки не слипались и при этом долго хранились!
Короче говоря, двигаясь к идеалу, мы поняли, что настоящий отрубной хлеб, настоящую муку можно получить только лишь самому. Ведь, неизвестно из каких зерен намелено было то, что продают нам сегодня в интернете под видом цельно зерновой муки. О том, что на зернах злаковых любит селиться спорынья, - гриб-паразит, представляющий серьезную опасность для здоровья человека, сегодня вообще мало кто слышал. А нужно быть уверенным в том, что мука, из которой вы хотите испечь хлеб для своей семьи, как минимум безопасна для здоровья. Для этого мы и купили настоящие жернова!
Какое же это необыкновенное чувство, когда ты проходишь на собственном опыте все эти этапы! Когда мелешь зерно и печешь хлеб, когда кладешь своими руками печь и потом она благодарит всю твою семью благодатным теплом своей горящей души. Это что-то невероятное, трудноописуемое, - когда пробуждается в тебе твоя родовая память! Ты интуитивно начинаешь понимать что и как должно быть, как будто бы ты занимался подобным ранее, при чем не одну жизнь кряду... Это можно только пережить.
Нужно сказать, что, даже с жерновами таких небольших размеров, сил для производства нужного количества муки уходит не мало. Благо сегодня продаются уже мини-мельницы с электрическим приводом, так что...
Огромным преимуществом домашней выпечки является то, что вы можете разнообразить ее как вашей душе угодно. Мы, например, постоянно экспериментируем, добавляя в наш хлебушек то семена подсолнуха, то изюм, то сосновую пыльцу, то разные пряности и травы. Замешиваем тесто на воде или на молоке, или и так и эдак.
Кое-кто из наших друзей пекут хлеб на итальянской закваске Левито Мадре. Можете более детально почитать о ней в интернете. Могу и я сегодня оставить свои крайне положительные отзывы о ней. Приобрести ее можно на Авито, например.
Довелось когда-то мне трудится в студенческие годы в пекарне одного из больших городов нашей необъятной Родины. Пекли мы разный хлеб и не только хлеб. Больше всего мне понравился хлеб с черносливом. Он, кстати, был на то время самым дорогим хлебом из ассортимента выпускаемой нашей пекарней продукции. Увидел я тогда обратную сторону и этой "медали". Потому, как никто другой, знаю о чем тут пишу. Если кому-то будет интересно, пишите в комментариях, постараюсь более детально осветить тему. А так, данную статью можете считать познавательно-ознакомительной, вводящей в тему, так сказать. Рецепты и методики приготовления хлеба и прочих вкусностей буду излагать в следующих статьях. Так что не забудьте подписаться на канал.😉
Сейчас мы на завершающем этапе, на своем пути к совершенному хлебу. Нам осталось найти того, кто выращивает экологически чистое зерно, чтобы покупать его у него. Или начать выращивать пшеницу и рожь самому. И научиться выпекать хлеб в костровище, на открытом огне, так сказать! Зачем это нужно и как это будет у нас получаться, смотрите и читайте на нашем канале "Дорога к себе".
Подписывайтесь на канал про натуральную жизнь, чтобы и у вас на столе был всегда свежий и полезный хлебушек. Лайки также приветствуются!