Как-то сотрудник на работе пересказывал нам то, что он услышал в одной из телепередач когда-то, из чего, мол, на самом деле делают кофе в пакетиках(стиках). Дескать самого-то кофе там почти что и нету(около 10-15%). Бросают его так, - для запаху, а основная масса коричневатого порошка состоит из желудей, цикория и Бог весть чего еще. С кофе разговор плавно перешел на желуди и народ на смене электроцеха, где я на то время трудился, начал вспоминать истории из жизни о том, как можно использовать желуди в пищу. Нужно заметить также, что, на то время, мы(я и моя жена), только начинали изучать вопросы связанные со здоровым питанием, перешли на вегетарианство и вообще пробовали на вкус то, от чего отказался не так давно современный хомоасфальтикус ради мертвой еды из супермаркетов. Находили в старых книгах рецепты щей из крапивы или жареных стеблей лопуха, учились добывать сосновую пыльцу и много-много чего еще. Так что полученная информация о желудях была тогда как нельзя кстати.
Октябрь уже подходил к концу и потому собирать желуди было самое оно. С работы я специально пошел пешком чтобы по дороге заглянуть в посадку, где обычно собирал грибы. Там росли относительно молодые дубы и я помнил, что находил под ними желуди. Тогда я еще не знал, что дубы бывают разные, что в значительной степени влияет и на вкус их желудей, в том числе:
В тот раз мне попался дуб с горькими желудями, - красный дуб. 😐
Но, на то время я еще не делал различия между красным и белым, да и не было времени основательно подготовится. Так что пришлось самому набивать свои шишки(или желуди). И я "набил" их целый пакет!😁
Как бы там ни было, "материал для гастрономических опытов" был собран. И мы принялись за приготовление будущего кофе.🦾
Орехи и желуди содержат витамины группы В, белки и углеводы. Кроме того, они нормализуют уровень сахара. В народной медицине желуди используют для лечения язвы желудка и многих других болезней.
Но об этом как-нибудь в другой раз. Так что не забывайте подписываться на канал, если вам это интересно.
В желудях много также и дубильных веществ и потому употреблять их в пищу просто так в сыром виде не рекомендуется. Дубильную кислоту можно вымыть, погрузив желуди в кипящую воду. После "горячей ванны" они приобретут пряный и слегка сладковатый вкус. Многократно заливайте желуди горячей водой(этот процесс называется бланшированием), сливайте остывшую воду и проделывайте то же самое до тех пор, пока вода не перестанет приобретать коричневатый оттенок, во время процеживания и замены.
Можно также вымывать кислоту из желудей и с помощью щелочи. А если говорить более понятным языком, - с помощью обыкновенной соды! Растворите одну столовую ложку пищевой соды в литре воды. Оставьте желуди на 12–15 часов. Чем мельче нарезаны желуди, тем быстрее будет проходить процесс их раскисления.🤓
Мы первый раз в жизни замачивали желуди на двое суток в соленой воде, потому, видимо, горечь вышла процентов на 70.
Затем следует высыпать желуди на поднос и дождаться, когда они подсохнут.
У каждого пищевого продукта есть свои нюансы технологии, которые собственно и делают хороший продукт, если можно так выразится. Кофе из желудей тут не исключение. И если тщательно следить за каждый этапом процесса приготовления, то вполне реально добиться хороших результатов, которые вас порадуют. Нужно постоянно посматривать в духовку, чтобы все шло так как нужно. Принюхиваться... Сушат желуди на самом маленьком значении температуры, который указан на вашей плите(+50 по Цельсию).
После сушки следует все измельчить. У нас для таких дел имеется старая добрая кофемолка времен СССР, которая еще никогда нас не подводила(спасибо маме за подгон😚).
Как вы видите на фото, смесь еще не совсем похожа на кофейный порошок, поэтому нужно отправить молотую массу обратно в духовку, чтобы вся влага вышла из нее окончательно.
После сушки следовало бы еще и обжарить, но мы этого не сделали. Первый раз простительно🙊. После прожарки (по вашему вкусу можно довести их до светлого, среднего или темного оттенка).
Вот такой вид наш "молотый кофе" имел на выходе. На фото получился еще светлее, чем был на самом деле.
В общем, описал все как есть, без прикрас. Так что не судите строго. 🙊
Нужно сказать, что даже из недостаточно вымоченных горьких желудей красного дуба получился весьма достойный напиток! Фотографии старые, но, для тех, кто еще никогда не пробовал своими руками делать кофе из желудей, сгодятся в качестве наглядного пособия. Чему мы несказанно рады!
Подписывайтесь на канал, чтобы у вас никогда не заканчивался кофе и прочие напитки, которые вы можете сделать своими руками. Лайки также приветствуются!