Спойлер: от неправильного пива
К тому что у человека, выпившего пиво, на утро болит голова приводят некоторые ошибки ведения технологического процесса пивоварения. Ниже я расскажу как точно определить пиво, от которого будет, как минимум болеть голова, а могут быть и другие последствия.
В формировании вкуса и аромата пива ведущую роль играют побочные продукты, такие, как ароматические спирты, эфиры, органические кислоты.
И если все пивные дрожжи образуют примерно одинаковое количество спирта, то побочные продукты брожения у всех разные
Высшие спирты — это легколетучие вещества с характерным запахом и вкусом. Из них в пиве больше всего изопропанола. У него весьма неприятный и резкий запах, но, когда его мало, он придает пиву приятный тонкий аромат.
Все высшие спирты вместе составляют не что иное, как сивушное масло
Все дело в том, что “сивуха” — это целый набор спиртов, сложных эфиров и некоторых кислот, которые также являются ядами для нашего организма.
Желающих поближе ознакомиться с их свойствами, рекомендую отведать самогона.
Болит голова от пива именно по той причине, что в организме они превращаются в ацетон и другие токсичные метаболиты.
Однако сивушный привкус в пиве плохо ощущается, потому что он перебит горечью хмеля, специально добавляемого туда хмеля.
Если вы заметили в пиве привкус Растворителя (ацетон, жидкость для снятия лака), излишне спиртовой, жесткий вкус и аромат , то это говорит об повышенной концентрации спиртов сивушных масел (высших спиртов) - после такого пива точно будет болеть голова!
Наличие такого дефекта говорит о том, что в напитке содержится большое количество сивушных спиртов. В некоторых случаях, этот недостаток может даже вызвать жжение во рту.
Примерно 80 % высших спиртов образуются на стадии главного брожения. Они не могут быть удалены посредством каких-то технологических приемов, поэтому их количество регулируется только на стадии брожения.
Как правило, это связано не с конкретной ошибкой, а с избыточностью факторов, ускоряющих рост дрожжей. К таковым относятся:
- использование определенных штаммов дрожей;
- аэрация, конвекция, перемешивание сусла;
- высокая температура;
- низкое давление;
- определенный штамм дрожжей.
Также повышенную концентрацию высших спиртов может вызвать:
- неправильная дозировка дрожжей, плохое физиологическое состояние и микробиологическая зараженность дрожжей перед задачей; слишком высокая температура брожения, бурное брожение.
Следует отметить, что к высокой концентрации спиртов сивушных масел более склонны эли и плотные сорта.
#крафтовое пиво #Пиво #обзор пива