Такой десерт можно приготовить порционно для праздника,чтобы каждый насладился в полной мере красотой и вкусом. А можно и одним пирогом для домашнего уютного чаепития. Очень вкусный, нежный с хрустящей корочкой и все это дополнения богатым шоколадным вкусом.
Тесто.
• Сливочное масло - 80 граммов;
• Сахар - 80 граммов;
• Яйцо - 1 штука;
• Желток - 1 штука;
• Мука - 350 граммов;
• Вода очень холодная - 40 граммов;
Для покрытия дна и бортиков.
- Шоколад - 60 граммов;
Черносмородиновый ганаш.
- Желатин - 3 грамма;
- Вода - 70 граммов;
- Чёрная смородина - 300 граммов;
- Ликёр черносмородиновый - 80 грамм;
- Сахарная пудра - 25 граммов;
- Лимонный сок - 10 граммов;
- Темный шоколад - 250 граммов;
- Мягкое сливочное масло 82,5% - 225 граммов.
Крем.
- Сливки для взбивания 33% - 100 граммов;
- Сливочный сыр - 200 граммов;
- Сахарная пудра - 40 граммов.
Ганаш для выравнивания.
- Шоколад темный - 150;
- Сливки для взбивания - 200 граммов.
Тесто.
В чашу миксера отправляем 80 граммов сливочного масла и 80 граммов сахарной пудры, смешиваем крюком для замешиванию теста.
Когда все компоненты смешались, добавляем 1 яйцо и 1 желток (если у вас нет желтка, ничего страшного, просто убавьте колличество муки на 50 граммов), снимаем тесто со стенок и снова перемешиваем крюком или специальной насадкой для мягкого теста. Просеиваем 350 граммов муки и соединяем, получаем песочную крошку, далее добавляем 40 граммов холодной воды и замешиваем однородное мягкое тесто.
Готовое тесто укладываем в мешок и отправляем в холодильник. Через 8 часов достаем, расскатываем в пласт толщиной где-то 4 мм, вырезаем формой круг диаметром 20 см.
В кольцо обтянутое фольгой или форму для выпечки на дно укладываем вырезанный круг и распределяем его по дну.
Также вырезаем из теста бортики высотой 2,5 сантиметра и прикреплять их к основанию в форме.
Заготовку отправляем в морозилку на 2-3 часа. Эти приготовления нужны, чтобы при выпечке не использовать грузы, которые будут удерживать бортики на месте. После выдержки в морозилке,
разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем выпекатся на 25 - 28 минут до золотистого цвета вынимаем из духовки и даем полностью остыть в форме,
затем извлекаем из формы устанавливаем на сервировочное блюдо растапливаем 60 грамм шоколада выливаем его на корж и распределяем все по дну и бортикам, отправляем в холодильник на 20-30 минут до застывания шоколада.
Ганаш для украшения.
В чаше для взбивания разогреваем 200 граммов сливок почти до кипения. Отправляем в них 150 граммов темного шоколада,
ждем 1 минуту и все перемешиваем блендером. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов.
Черносмородиновый ганаш.
Заливаем 3 грамма желатина 60 граммами воды, оставляем до набухания. После того, как желатин готов начинаем следующие приготовления. В ковшик с толстым дном засыпаем 300 граммов черной смородины, 25 граммов сахара, 10 граммов лимонного сока и 80 граммов черносмородиного ликера, отправляем все на огонь и кипятим.
Как только смородина закипела
снимаем с огня, превращаем в пюре с помощью блендера и пропускаем через сито.
Далее вводим 250 граммов растопленного темного шоколада, набухший желатин и все хорошо перемешиваем. Можно все ещё раз блендировать.
На последнем этапе приготовления добавляем 225 граммов сливочного масла комнатной температуры в 2 этапа.
Соединяем все блендером. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на час, не больше, иначе масса может сильно застыть.
Крем.
В миску миксера отправляем 100 граммов охлажденных сливок (перед использованием сливки обязатель очень хорошо взбалтывать), 40 граммов сахарной пудры и 200 граммов охлажденного сливочного сыра.
Все взбиваем миксером до пышности. Не очень долго.
Сборка.
На дно укладываем крем-чиз, разравниваем,
далее черносмородиновый ганаш,
далее ганаш на тёмном шоколаде. Этим ганашем мы формируем верх пирога, поэтому я его отсаживала из кондитерского мешка с фигурное насадкой.
Сверху украсила ягодами черной смородины и сахарным бусинами.
Такой пирог хорош на вид и на вкус. Нежный и воздушный с хрустящей корочкой.