Рецепт крокетов со сливочной начинкой

Крокеты — это вкусная закуска, хрустящая снаружи и сливочная внутри.

Ингредиенты:

• 1л молока;
• 105г муки;
• 80г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 лавровый лист;
• Панировочные сухари;
• 90г острого вяленого мяса / сырокопчёного окорока (если нет, то можно взять обычную ветчину);
• Растительное масло для жарки (лучше всего — оливковое первого отжима);
• Специи: чёрный молотый перец, порошок мускатного ореха, соль.

В идеале использовать хамон серрано, но мы обойдёмся ветчиной или мясом. Также такие крокеты можно готовить с курицей или индейкой.

Сначала приготовим соус-начинку:

1. Поставим подогреваться молоко с лавровым листом.
2. В то же время растопим сливочное масло в отдельной ёмкости.
3. Добавляем нарезанное мясо / ветчину и обжариваем несколько минут, постоянно перемешивая.
4. Насыпаем муку, и снова перемешивая, готовим ~3 минуты.
5. За этого время молоко должно было подогреться — убираем лавровый лист и выливаем молоко в ёмкость с мясом.
6. Не забываем постоянно помешивать наш соус, пока он не загустеет.
7. Добавляем специи, снова все перемешиваем.

Получившийся соус Бешамель перекладываем с стеклянную форму для духовки, накрываем сверху пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Готовим крокеты:

1. Загустевший соус нарезаем небольшими кусками и формируем из них крокеты — можно в форме шариков, либо более продолговатые.
2. В миске взбиваем два яйца, в отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари.
3. Обваливаем крокеты в панировке, затем обмакиваем в яичную смесь, и снова в равномерно обваливаем в панировке.
4. Обжариваем крокеты в масле до золотистой корочки.
5. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.