Здравствуйте.
И снова с вами я. Хочу рассказать о своем немудрящем способе засолки сала. Откуда я его знаю? Откуда-то из детства, кроме того некоторое время работал с одним украинцем, для которого сало было целой религией, он его пожирал ежедневно, в достаточно серьезных количествах. И при этом отлично себя чувствовал.
Итак, сало в рассоле. Почему в рассоле? Потому что, покупая сало, не знаешь ведь как хорошо оно "жуется". А в рассоле даже волокнистое сало будет легко съедобным.
Как я всё делаю. Во-первых, приобретаю сало. Нечасто но иногда покупаю, домашние с удовольствием кушают, да и я, иногда. За компанию. Нарезаю его на небольшие куски, размером примерно с пачку сигарет или чуть поменьше. Почему такой размер? В надежде что при разморозке сала весь кусочек съестся, не надо будет его опять в морозилку засовывать.
Второе-стараюсь сало брать с минимумом мясной прослойки. Почему? Потому что сало лишнюю соль в себя не примет а мясо примет. И в результате получится нормальное сало и пересоленное мясо. Либо недосол сала и нормальное мясо.
Третье-приготовление рассола. Кипячу воду, растворяю в ней соль, много соли. На литр горячей воды треть или даже половину стакана поваренной соли. Солью люблю пользоваться крупной. В горячий солевой раствор бросаю одну-две луковицы, можно просто разрезав пополам, примерно чайную ложку черного перца-горошка, столько же укропа сушеного. 3-4 листка лаврового листа. Добавляю луковую шелуху (от лука же), могу и побольше добавить. Это всё для золотистого цвета.
Складываю всё сало в трехлитровую банку, в произвольном порядке. Жду когда рассол слегка остынет, градусов до 70*С. Почему жду чтобы остыл? Чтобы сало не сварить в кипятке и чтобы луковая шелуха дала цвет рассолу (заварилась). Затем заливаю сало, помещенное в банку, горячим (но не кипятком) рассолом. И так оставляю на столе. После остывания раствора соли (принятия им комнатной температуры) можно его накрыть и поставить в холодильник. На день-два.
Затем вытаскиваю банку из холодильника, рассол сливаю. Кусочки сала посыпаю рубленым чесноком и каждый заворачиваю по отдельности. Убираю в морозильник. Всё, припас готов. В любой момент можно вытащить и перекусить, или на закуску порезать. Сало, приготовленное таким способом, а оно получается совсем слегка вареное, хорошо режется ножом. Несмотря на то что у меня морозилка держит температуру -18*С.
Всегда солю в стеклянной посуде, так безопаснее в смысле всяческих соединений и реакций. А также во избежание различных альдегидов и прочей химии. Попадалось сало в аджике, тоже вкусно. Сам не делал.
Закончу на этом, всем удачи!
Если почитываете то прошу это каким-то образом продемонстрировать, комментом, оценкой, подпиской на канал. Я всё это вижу и ценю. И по возможности отвечаю. А если нет читательского отклика я начинаю думать что это никому не нужно, и вообще всё тщета и пустая работа. Согласны со мной?