Кэроб или какао?
Кэроб - это измельченная в порошок мякоть плода рожкового дерева. Плоды рожкового дерева имеют форму длинных стручков.
Рожковое дерево - одно из самых полезных растений - его используют в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Кэроб часто упоминается в контексте какао, ведь у них много общего.
В чем главные отличия?
Рожковое дерево отличается от какао по цвету порошка - он светло-коричневый и мы можем узнать рожковое дерево по его сладкому вкусу, а, как мы знаем, сырое какао имеет горький вкус. Какао особенно ценится за полученное из него масло какао, которое является основным ингредиентом шоколада, из кэроба же нельзя сделать масло. Аромат у кэроба более приятный, сладкий.
Кэроб содержит целый ряд драгоценных элементов, таких как: магний, железо, кальций, калий, фосфор, селен, натрий, марганец, барий, медь и никель. Интересно еще то, что в кэробе есть витамин B12.
Рожковое дерево - отличный источник протеина и незаменимой клетчатки. Кэроб не содержит стимуляторов, таких как кофеин или теобромин, поэтому он безопасен для детей, кормящих женщин, больных и пожилых людей. Кэроб может быть сырым, т.е. не подвергнувшимся обжариванию. Такой продукт отличается максимальной сладостью, а по своему вкусу совсем не похож на шоколад. Порошок слабой обжарки выдает мягкий карамельный привкус. Зрелые стручки не раскрываются и не опадают, их срывают с деревьев и сушат на солнце. После этого из мякоти делают порошок разной степени обжарки, сироп, пекмез, шоколад. Вредители и паразиты не любят рожковое дерево, потому растение не обрабатывают пестицидами. Экологическая чистота - важнейшее преимущество продуктов из кэроба.
В кэробе нет:
• Сальсолинол. Непептидный опиоид, вызывает привыкание. Вещество вызывает привыкание к алкоголю, кофе и шоколаду.
• Фенилэтиламин. Натуральный алкалоид со стимулирующим действием. Известное свойство шоколада, поднимающее настроение всем любителям сладкого, ведь это один из компонентов в синтезе серотонина, что объясняет присутствие этого соединения в какао. Может вызывать головные боли. Теобромин. Учащается пульс, сердцебиение становится слишком выраженным, иногда может возникнуть тахикардия и повышение артериального давления.
• Кофеин. Стимулятор, стимулирующий нервную и сердечно-сосудистую системы. Эти свойства хорошо известны любителям кофе, но в больших количествах кофеин сужает кровеносные сосуды, повышает кровяное давление и вызывает головные боли.
• Холестерин. Он не содержится в кэробе, как и во всех растительных продуктах. Продукты из рожкового дерева помогают очистить кровеносные сосуды от вредного холестерина.
• Аллергены. Кэроб - один из малоаллергенных продуктов.
Кэроб обладает рядом полезных для здоровья свойств, среди которых заслуживает особого внимания:
- эффект против запора - рожковое дерево можно использовать при желудочно-кишечных расстройствах, с особым успехом при лечении диареи у детей и взрослых - липкие и загущающие свойства рожкового дерева поддерживают процесс удаления пищи из толстой кишки, защищая стенки сосудов от рака;
- регулирование уровня глюкозы в крови после приема пищи у диабетиков и снижение уровня плохого холестерина, который способствует развитию атеросклероза;
- устранение свободных радикалов благодаря содержанию дубильных веществ (сложных эфиров галловой кислоты), которые являются хорошими окислителями;
- противоаллергические, обезболивающие, антибактериальные, противовирусные и антисептические свойства - поддерживая естественный иммунитет организма;
- отхаркивающий эффект - рожковое дерево рекомендовано курильщикам, отказавшимся от зависимости, а также для лечения кашля и гриппа;
Хорошая сторона какао:
- Он обязан своим знаменитым горьким вкусом эпикатехинам, то есть растительным соединениям из группы флавоноидов, которые являются антиоксидантами - они улавливают свободные радикалы, которые ускоряют старение, поддерживают работу мозга, защищают систему кровообращения и снижают риск диабета и некоторых видов рака;
- Какао содержит триптофан, который производит серотонин - нервный передатчик в головном мозге, называемый гормоном счастья, который оказывает на нас успокаивающее действие.
Но все же, негативных сторон у какао гораздо больше, поэтому употреблять нужно с осторожностью.
Какао тоже может быть опасным. Он содержит два активных стимулятора: теобромин и кофеин. Теобромина в девять раз больше, чем кофеина. Это вещество влияет на сосудистую и дыхательную системы - расширяет сосуды и обладает сильными противокашлевыми свойствами. Когда-то использовавшийся в фармакологии, сегодня он был отменен из-за побочных эффектов. Косвенно это ускоряет работу сердца, вызывая чувство нервозности. Он также увеличивает активность желудочной кислоты, вызывая боль в желудке или чувство голода. Вместе эти два вещества могут нарушить функцию почек, вызвать бессонницу и даже беспокойство. Мы часто испытываем похожие симптомы, но также часто не связываем их с потреблением какао. Для некоторых из нас какао даже является аллергеном. Официально аллергия на какао составляет 4-5 процентов. человеческое население.