Современная Россия – это огромное мультикультурное общесто. И таким оно стало, конечно, не за один день - потребовались многие века.
И сегодня жителя нашей необъятной страны уже не удивишь ни экзотическими фруктами, ни диковинными суши, ни шашлыком и кутабами, ни мантами и хинкали. И конечно же нет ничего не знакомого в простом русском слове «плов».
А так ли прост «плов», как многим может казаться?
Для большинства людей, выросших на постсоветском пространстве, плов - это приготовленный дома, на плите в казане рис с бараниной (когда могли ее достать), приправленный морковью и луком. Иногда добавлялся изюм и барбарис. Про зиру слышали и использовали на своей кухне единицы. А уже про то, что правильно готовить на хлопковом или кунжутном масле, а не простом растительном, не знал никто. Практически всегда все превращалось в простую рисовую кашу с мясом. А уж о том, что для приготовления плова нужен специальный рис, а не кубанский, каким были заполнены полки советских магазинов, тоже мало было известно. Ведь идеальный плов – это когда рисинка к рисинке, морковочка к морковочке.
Ксати о морковочеке, в настоящем среднеазиатском плове она вовсе на рыжая, а желтая. Другой сорт – корнеплод с меньшим содержанием воды и менее интенсивным вкусом.
Еще одной тайной для советского обывателя было то, что в плов можно положить нут. Про нут тоже мало что было известно.
Места силы. Где готовят правильный плов.
И Все же в советском союзе был настоящий плов и готовили его в ресторане «Узбекистан». Ресторан был открыт в 1951 году минторгом Узбекской ССР. Из воспоминаний поваров осталось, что очереди в ресторан растягивались на квартал.
Сейчас этот исторический ресторан принадлежит ресторатору Аркадию Новикову.
Как по мне, то пробовать настоящий плов нужно в аутентичных местах, там, где готовят и едят узбеки. К одному из таких мест можно отнести продуктовый кластер «ФудСити».
В огромном центре, на втором этаже расположилось около 20 ресторанов быстрого «плова». Но это не еда из микроволновки. Это огромные казаны, огромные куски мяса, десятки килограммов риса и овощей. В каждом из таких ресторанов можно попробовать не менее трех сортов национальной кухни. Но нужно быть готовым к тому, что порция здесь совсем не маленькая – 500 граммов настоящего деликатеса.
Также на «ФудСити» можно найти все ингредиенты для приготовления отличного плова и даже национальную посуду для сервировки.
Разнообразие видов
Существует не менее 70 вариаций приготовления плова: свадебный, чайханский, ташкентский, праздничный, самаркандский, хорезмский, наманганский, кашкадарьинский, бухарский.
Все они отличаются друг от друга. Основные ингредиенты одинаковый, но масса нюансов.
Например Бухарский плов готовят только в бухарском регионе и используют только медный котел. До закладки в котел все ингредиенты доводятся до полу-готовности, а затем уже укладываются слоями в медный котел, доводятся до готовности и в самом конце все заливается кипящим маслом.
Для Кашкадырского плова – мясо предварительно нарезается как для шашлыка и маринуется вместе с луком, солью и черным молотым перцем.
В Свадебный плов добавляют нут, кишмиш, курдючное сало и перепелиные яйца в качестве украшения готового блюда.
Хорземский вариант плова – считается самым древним. Для него мясо нарезается большими кусками и все очень долго готовиться.
Плов - это сытное и жирное блюдо. У узбеков есть пословица: «Если придется умереть – пусть это будет от плова».
Запивать плов следует исключительно теплыми напитками, чтобы жир опускался в желудок, а не оседал на стенках пищевода. Идеальной подойдет несладкий зеленый чай.
