Заяц, тушенный в сметане
Тушку зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать с поверхности сухожилия и пленки. Сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить так на 2-3 ч для маринования.
Вынуть зайчатину из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные и нарезанные морковь, корни петрушки и лук, полить маслом и поставить жарить в горячую духовку до образования румяной корочки (примерно на 1 ч). Во время жаренья периодически поливать куски мяса соком, образующимся на противне.
По окончании жаренья разрубить на порционные куски, сложить в сотейник,
залить соусом, приготовленным из сметаны и полученным при обжаривании
мясного сока. Закрыть крышкой и поставить в горячую духовку для тушения на
25-30 мин. Тушить можно и другим способом. Зачищенные части сразу нарубить порционными кусками, выдержать в маринаде 1-1,5 ч, после чего обжарить на сковороде
с маслом, а затем переложить в сотейник.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жаренье зайчатины,
влить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, прибавить 2 ст. ложки муки,
предварительно обжаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить 3-4 мин. Соус процедить в сотейник
с порционными кусками .
Перед подачей переложить зайчатину на блюдо вместе с соусом и посыпать мел-
ко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать картофель,
тушеную свеклу, отварную фасоль.
Особенно вкусной получается зайчатина, если мясо перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 -0,5 см, в мякоти деревянными шпильками сделать проколы, в которые вставить брусочки шпика.
На 1 зайца массой около 3 кг - 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, соль и зелень по вкусу.