Всем привет! Сегодня я готовлю ароматное, аппетитно румяное и вкусное печенье с начинкой из яблок и грецких орехов. Оно без яиц и без молочных продуктов. А еще его очень Легко приготовить!
Подробный видеорецепт в ролике ниже:
Приготовление:
Количество всех ингредиентов в ложках, стаканах и граммах я напишу в конце этой статьи.
150 г грецких орехов нужно измельчить, и сделать это можно ножом или блендером. Я же воспользуюсь теркой. Половину орехов я натру на мелкой терке. Такая крошка сделает начинку более плотной. А вторую половину орехов я натру на крупной терке, чтобы в начинке они ощущались отдельными кусочками.
При желании все орехи можно натереть только на мелкой терке, и тогда начинка получится пастообразная. Либо все орехи натереть только на крупной терке, но на мой вкус такая начинка получается слишком грубой.
Измельченные орехи пока отставляю в сторону и подготовлю яблоки для начинки. Я их помыла, очистила от кожуры и сердцевины. 500 г очищенных яблок натираю на мелкой терке и перекладываю в сковороду. Если яблоки очень сочные, то сок из них нужно предварительно отжать, но не весь, оставить примерно 2 - 3 столовые ложки, чтобы начинка не получилась сухой.
Сковороду с яблоками ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю их, постоянно перемешивая. БОльшая часть сока должна выпариться из яблок, его не должно быть видно в сковороде, но яблоки должны остаться слегка влажноватыми и стать мягче.
После этого к яблокам нужно будет добавить сахар, и его количество зависит от сорта яблок. У меня яблоки кисловатые, поэтому я кладу 50 г сахара. Еще кладу сюда же 1/3 часть чайной ложки молотой корицы, все тщательно перемешиваю и прогреваю 2 - 3 минуты, периодически перемешивая.
Затем в сковороду с яблоками кладу все подготовленные ранее орехи, тщательно перемешиваю, прогреваю 1 - 2 минуты и сковороду с плиты убираю.
Начинка готова. Чтобы она быстрее остыла, перекладываю ее в тарелку.
В миску, в которой буду замешивать тесто, наливаю 125 мл воды комнатной температуры, кладу щепотку соли, 100 г сахара и все перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились.
Затем в эту же миску просеиваю 350 г муки, кладу 10 г разрыхлителя и все перемешиваю ложкой, чтобы объединить воду с мукой.
Наливаю в тесто 50 г или 60 мл подсолнечного рафинированного масла и руками замешиваю тесто. Для удобства переношу его на стол и вымешиваю несколько минут, чтобы хорошо объединить все ингредиенты.
Тесто получается мягкое, послушное, не липкое, но не гладкое и не однородное. Формирую его в шар, кладу на стол, накрываю и оставляя на столе полежать отдохнуть минут 10. После этого тесто станет более гладким, более однородным.
Отдохнувшее тесто еще раз обминаю и начинаю формировать из него печенье. Форма печений может быть любая. Я буду делать их в виде листочков. Можно взять часть теста, раскатать его в тонкий пласт толщиной примерно 2 - 3 мм и вырезать из него формы для печений. Мне удобнее сделать по-другому.
У меня есть весы, поэтому я отщипываю от теста кусочки по 30 г каждый, обминаю их, скатываю в шар и пока откладываю в сторону. Сверху накрываю пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Беру один кусочек теста и с помощью скалки раскатываю его в круглую лепешку толщиной примерно 2 - 3 мм и диаметром примерно 9 см. На середину лепешки выкладываю 15 г начинки - это 1 чайная ложка с большой горкой. Начинку подравниваю и формирую из нее полоску.
Края теста поднимаю и очень тщательно защипываю, по форме должен получиться пирожок. Переворачиваю его швом вниз, аккуратно слегка придавливаю к столу и подравниваю руками, придавая ему форму листочка. После таких манипуляций нижний шов частично расходится, поэтому я свою заготовку переворачиваю, шов проверяю и при необходимости скрепляю тесто.
Теперь в печенье нужно сделать несколько проколов вилкой и уже можно выпекать его в таком виде. Но я сделаю его в виде листочка.
С помощью пинцета или кухонных щипцов сверху на печенье сделаю узор. Такую технику украшения я увидела в интернете, и она отлично подходит для этого теста. Затем на печенье делаю несколько проколов зубочисткой и кладу его на противень, застеленный бумагой для выпечки, бумагу маслом я не смазываю.
Противень с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать печенье до зарумянивания. У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней 5 уровней, противень я ставлю на второй снизу уровень.
В моей духовке такое печенье выпекается 20 минут. Чем больше время выпечки, тем более румяным и более сухим становится печенье.
Готовое печенье достаю из духовки, даю ему немного остыть, а затем перекладываю на тарелку. Печенье легко отходит от бумаги. Всего из такого количества ингредиентов их получается 21 штука.
Печенье получается ароматное, аппетитно румяное и вкусное.
Объем моего стакана - 250 мл
Ингредиенты:
для теста (на 21 шт.):
вода - 125 мл (1/2 ст.)
соль - щепотка
сахар - 100 г (4 ст.л. с большой горкой)
мука - 350 г (2 и 1/3 ст.)
разрыхлитель - 10 г (2 ч.л. с горкой)
масло подсолнечное рафинированное - 50 г (60 мл или 1/4 ст.)
для начинки (на 21 шт.):
орехи грецкие - 150 г
яблоки - вес очищенных 500 г (4 крупных яблока)
сахар - по вкусу (я положила 50 г (2 ст.л. с большой горкой))
молотая корица - 1/3 ч.л. или по вкусу
