Как то раз этим летом меня отправили в командировку на два месяца в славный город Верхотурье
Верхотурье это древняя столица Урала, город храмов и монастырей. Прекрасный город с древней историей и просто намоленное место, один из центров православного туризма в России.
Но к чему это все ?
Прожил я там два славных месяца в составе дорожно строительной бригады. Время там тянулось, потому что кроме храмов и одного единственного красно белого магазина сходить было некуда. Мы решили развлекать себя кулинарными изысками на мангале, ну а меня как самого молодого поставили за мангал, ну а я и не был против мясо я люблю и умею готовить.
А теперь представьте вечер, домик в котором мы жили был на опушке леса, это еще одна достопримечательность Верхотурья - лес, он там особенно хорош. Дак вот стою я жарю мясо никому не мешаю и тут из дома выходит покурить водитель экскаватора. По национальности он Армянин, выходит и говорит "ты угли посолил перед тем как мясо жарить?". Я честно сказать опешил, зачем солить угли? Это же смешно.
А вот зачем
При жарке мяса капающий жир загорается и это плохо. Во первых он горит, во вторых при его горении образуются канцерогены которые кстати очень вредны для нас, да и мясо на огне пересушивается.
И вот Армянин берет пакет с солью
Именно такой и щедро солит алые горячие угли, на которых жарить нельзя, потому что перегретые угли сожгут мясо и оно не будет сочным.
И вдруг чудо угли остывают до нужной температуры, жир который капает с больших кусков свинины (как вспомню слюни бегут) не горит, вообще не горит осталось только вертеть мясо до готовности положить на лаваш перед подачей(он впитает лишние соки и будет сам вкуснее мяса) и посыпать зеленью.
В итоге тот водитель Армянин уехал, а я еще два месяца жарил мясо по вечерам и радовал уставших работяг шикарным мясом на углях.
Ну и пару фото для затравки:
Специально для тех кто дочитал даю рецепт настоящего Армянского шашлыка:
1. Берем мясо и крупно режем как на первом фото
2. Солим
3. Перчим
4. Добавляем нарезанный лук по объему его надо столько же как и мяса, не по весу а именно по объему
Ну и все ждем часа 4 и жарим.
Приятного аппетита.