Всем привет!
Я люблю пробовать новые вкусные блюда, но могу признаться: классический стейк не пробовал никогда. В ресторанах меня начинает сильно душить жаба, когда я вижу, что простой кусок мяса стоит от 1000 рублей и выше, причем непонятно еще, каким он будет по качеству.
А тут зашел в магазин и увидел в продаже недорогой стейк от Мираторга, ну и решил приготовить себе сам — зачем переплачивать в ресторане?
Называется это чудо "Стейк паризьен".
О таком отрубе я раньше не слышал, но по виду вроде ничего, хотя никакой мраморности я не заметил. Зато рецепт на упаковке написан — ну как тут можно ошибиться и приготовить не вкусно?
После распаковки и промакивания полотенцем лишней влаги стейки выглядели вот так:
Вроде классно, да? Начинаем готовить!
Скажу сразу, все режимы, предложенные в "штатном" рецепте, я вроде выдержал. Сняв мясо со сковородки я отправил его под фольгу отдыхать.
И вот тут-то я заподозрил неладное: вроде как "отдых" мясу нужен, чтобы соки распределились по толще стейка и при разрезании не вытелки наружу, да?
Тогда откуда взялась вот эта лужа мясного сока?
И это еще до разрезания! Надеюсь, в комментариях вы напишете, почему в тарелке образовалось такое озеро.
Разрезав стейк, я сначала даже обрадовался: ведь мясо было розоватым — наверное, я его не пережарил!
Но не тут-то было: мясо оказалось подошвенно-жестким и вообще не жевалось. И что-то мне подсказывает, что дело совсе не во времени жарки: ведь оно розоватое, не пересушенное.
Вот и возник у меня логичный вопрос: а что я сделал не так? Почему мясо оказалось жестким, несмотря на розоватый цвет? Почему натекла лужа мясного сока?
Надеюсь, ответы на эти вопросы дадите мне вы, уважаемые читатели! Добро пожаловать в комментарии! ;)