Более 8000 лет назад люди одомашнили диких кур ради получения мяса и вкусных, полезных и питательных яиц. Сегодня домашняя курица относится к самому многочисленному виду птиц на Земле. Этих представителей пернатого мира содержат для получения яиц как в личных хозяйствах, так и на птицефабриках.
Наиболее распространено мнение о том, что куры с белоснежным оперением несут белые яйца, а куры, в окрасе которых преобладают рыжие или коричневые цвета, несут яйца коричневого цвета.
Однако, это одно из самых частых заблуждений. Причина разной окраски куриных яиц носит, прежде всего, генетический характер и является наследственным признаком. В дикой природе цвет яиц является видовым признаком и не зависит от цвета оперения птицы, например, все воробьи несут серые яйца, а все ласточки – голубые.
Так обстоит дело и с породистыми курами. Представители породы минорка с почти черным оперением несут яйца в белой скорлупе, как и леггорны, среди которых есть особи не только с белым, но и буро-крапчатым оперением.
Оказывается, в организме птиц, несущих белые яйца, нет фермента под названием протопорфирин IX . Именно от него зависит коричневый цвет скорлупы. Это вещество вырабатывается из красных кровяных телец – эритроцитов. В яйцеводе кур есть специальная скорлуповая железа, где из разрушенных эритроцитов образуется пигмент, окрашивающий скорлупу яйца в коричневый цвет.
Кроме того, птицеводами и учеными установлен тот факт, что чем дольше яйцо находится в яйцеводе, тем интенсивнее его окраска. Условно коричневые яйца делят на три класса:
- светлоокрашенные;
- среднеокрашенные;
- темноокрашенные.
Если цвет скорлупы предопределен породой кур, то его насыщенность и однородность зависят от нескольких внешних факторов. По интенсивности и равномерности окраса можно сделать выводы о здоровье птиц и о надлежащих условиях их содержания:
- полноценное кормление: чем оно лучше, тем ярче окраска;
- возраста несушек, чем старше птица, тем светлее яйцо;
- наличие заболеваний, например, инфекционный бронхит может стать причиной осветления скорлупы;
- применение лекарственных средств, лечение кокцидиостатиками делает скорлупу более светлой;
- стресс (в стрессовых ситуациях куры начинают нести не только светлые, но и мелкие яйца).
Окраска скорлупы совершенно не влияет на вкус и химический состав яйца. Ведь кроме белых и коричневых яиц, у этих птиц можно встретить и яйца других окрасов. Например, куры породы араукана имеют окраску оперения от черной до разноцветной и производят яйца не белого и не коричневого цвета. Яйца араукан имеют голубоватую или светло-бирюзовую окраску. Несмотря на то, что это не единственная порода, несущая цветные яйца, найти их в свободной продаже невозможно, так как эти птицы не относятся к яйценоским курам.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк публикации.
Больше полезных заметок также можно найти на нашем сайте.
