Вегетариа́нство — система питания, исключающая употребление мяса любых животных. Последователи родственного течения, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения в питании (молоко животных, яйца).
Судя по статистике за 2012 год в Америке примерно 5% населения стали вегетарианцами. В Европе отношение к вегетарианству не однозначно. Во многих странах Европы, например в Польше, последователей вегетарианства очень мало так же там большинство даже не знают значения этого слова. Многие наши современники говорят о том, что переход на вегетарианство не просто право выбора, а обязанность человека перед нашей планетой. Производство мяса во всем мире загрязняет планету не меньше других видов промышленности. Например, продукты животноводческих ферм загрязняют окружающую среду больше чем канализация мегаполисов почти в 10 раз. Так же чтобы вырастить животное необходимо тратить огромную долю питьевой воды. ООН сделало заявление в 2006 году о том, что скотоводческие фермы производят больше парниковых газов, чем машины.
Чаще под вегетарианством понимают жизненную позицию человека. Вегетарианцы ощущают себя частью живой природы. Придерживаясь своей системы питания, они тем самым защищают животных. Существуют истинные вегетарианцы, которые потребляют в пищу только растительную пищу, но они встречаются крайне редко. Их называют старовегетарианцами, или веганами. Но на данный момент все, же больше младовегетарианцев, или оволактовегетарианцев они потребляют молоко, яйца и молочные продукты. Эти две группы объединяет одно - это отказ от мяса. Вегетарианцы считают, что люди созданы для переваривания в большинстве своем растительной пищи, а мясо вредно для нашего организма.
Вегетарианство бывает разных видов:
1.Лакто-ово-вегетарианство. В нем разрешается потребление яиц, молока и меда.
2.Лакто-вегетарианство. В нем разрешается только потребление молока и меда.
3.Ово-вегетарианство. В нем разрешается потребление яиц и меда.
4. Сыроедение - употребление пищи, которая не подвергалась тепловой обработке.
5.Фрукторианство - употребление исключительно фруктов.
Здоровье – одна из основополагающих сторон жизни и жизнедеятельности человека. В последние годы стало актуально сделать за своем здоровьем. Если рассматривать статистику за 2013 год, то можно сделать вывод о том, что более трети населения страдает ожирением, сахарным диабетом более 3 млн человек, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний составляет 57 %. Статистика доказывает нам что главной причиной этих патологий является неправильное питание. При таком питании нарушаются все виды обмена веществ а так же снижается иммунитет, развиваются хронические заболевания и преждевременное старение. В то же время ответ на вопрос: «Каким должно быть питание, чтобы сохранить здоровье?» остается открытым, так как питание человека может быть избыточным или недостаточным, рациональным или сбалансированным, нерациональным, высококалорийным или низкокалорийным.
При анализе научных работ и наблюдений позволил выявить, что состояние здоровья лиц, придерживающихся растительного питания, зависит от многих факторов, среди которых большое значение придается образу жизни и систематическим занятиям физическими упражнениями как одной из его составляющих.
Положительное влияние вегетарианства на здоровье человека
Положительным влиянием вегетарианской диеты считается то что им намного легче чем другим сбросить вес и не переедать. Так как вегетарианская диета содержит мало насыщенных жиров, холестерина и калорий. Даже если потреблять большие порции блюд, то лишние килограммы набрать сложно. Это все из за того что растительная пища обладает небольшой энергетической ценностью но она обуславливает появления чувства насыщения. Стоит отметить что , у вегетарианцев существенно снижен риск развития полноты.
Считается, что у вегетарианцев велик шанс избежать проблем с сердцем (по статистике, количество людей, хоть раз переживших инфаркт, выше среди любителей мясных блюд). Они реже болеют заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гипертонией, сахарным диабетом, остеопорозом и некоторыми формами рака, особенно рака легких и рака толстой кишки. Вегетарианцы почти не страдают старческим слабоумием, почечно-каменной болезнью.
Вегетарианцы чаще потребляют растительную пищу, которая очень богата растительной клетчаткой. Что помогает улучшить функционирование органов пищеварительной системы. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и способствует регулярному его опорожнению при хронических атонических запорах.
Вегетарианство способствует очищению организма. Быстрее выводятся вредные бактерии холестерин слизь. Овощи и фрукты выводят шлаки и токсины из организма так как активируют защитные силы организма и нормализует обмен веществ. Так же овощи содержат в себе большое количество фитонцидов. Фитонциды— вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии и подавляющие процессы гниения в кишечнике. Растительная пища положительно влияет на микрофлору кишечника.
При приготовлении пищи используется меньше соли. Соль в больших количествах вредит организму.
Растительная пища имеет в своем составе большое количество углеводов. А они, как известно, являются хорошим источником энергии. Многие считают, что из за этого вегетарианцы энергичны и среди вегетарианцев больше долгожителей.
Волосам и коже растительная пища придаст такие преимущества: отсутствие прыщей и угревой сыпи, тон кожи более ровный, отсутствие жирного блеска на коже, замедленные процессы старения кожи, меньше морщин, более густые волосы, их активный рост.
Молочные, растительные, бобовые и зерновые продукты, а так же фрукты и овощи очень полезны и способны доставить в организм ценные микроэлементы и витамины, в том числе калия и магния, т.е. веществ, в которых крайне нуждается организм современного человека.
Вегетарианскую диету часто применяют для лечения тяжелых инфарктов.
Отрицательное влияние на здоровье человека.
Строгое вегетарианство не лишено недостатков, как это может показаться после знакомства с, казалось бы, очевидными достоинствами. Речь не идет о вкусовых ощущениях.
Отрицательным влиянием вегетарианской диеты считается то, что вегетарианство не является сбалансированным рационом питания. Продукты животного происхождения содержат в себе незаменимые аминокислоты, которые необходимы для жизнедеятельности организма человека.
Питаясь только растительной пищей не возможно в полной мере обеспечить организм белком. При увеличении объема употребляемых продуктов (а это неизбежно при низкокалорийном питании) происходит перегрузка органов пищеварения, что приводит к нарушениям, связанным с работой организма, не говоря уже про способствование развитию различных хронических заболеваний.
Растительный белок хуже усваивается в организме. Для сравнения: белок картофеля усваивается на 60%, а гречневой каши - на 65 - 70%, то белок, содержащийся в мясе, рыбе, яйцах и молоке, усваивается на 95 - 98%.
Вегетарианцам часто бывает не достаточно витаминов. Недостаток витамина D может привести к рахиту у детей, тогда как у взрослых может способствовать развитию остеопороза, разрушению зубов. Так же чревата ломкостью волос и другими неприятными проявлениями. Проблема состоит в том, что продукты растительного происхождения не содержат в себе этот витамин. Этого витамина полно в печени морских рыб и в рыбьем жире. Богато им сливочное масло, цельное молоко и свежие яйца. Но чтобы восполнить недостаток витамина D необходимо чаще прибывать на солнце.
Вегетарианцем так же не хватает железа. В пище железо бывает двух типов: гемовое и негемовое. Продукты животного происхождения (красное мясо, птица, рыба, морепродукты) содержат оба типа и лучше усваиваются организмом. Но в растительной пище гемового железа нет, в ней содержится только негемовое железо, а оно усваивается намного хуже. Его можно встретить в зеленных овощах, бобовых, злаках, некоторых семенах и сухофруктах. Фитиновая кислота снижает усвоению железа. Для вегетарианцев чтобы избежать дефицита железа нужно сосредоточится на правильном потреблении негемового железа. Витамин С который вегетарианцы потребляют обычно в достаточном количестве способствует лучшему усвоению железа. А такие продукты, как кофе, чай, какао, молоко, наоборот ухудшают. Так же усваивание железа может зависеть от способа приготовления пищи. При замачивание и проращивание бобов, зерен и семян всасывание железа увеличивается.
Количество цинка в рационе вегетарианцев значительно снижено, так же как и негемового железа. Это происходит из за тех же фитатов, которые содержатся в большом количестве в растительной пище. Фитаты ограничивают всасывание цинка и железа в кишечнике. Усвоение цинка, так же как и железа зависит от метода приготовления пищи. Для лучшего усвоения рекомендовано использовать замачивание, проращивание, брожение и ферментацию. Цинк содержится в цельном зерне, бобовых, кешью, тыквенных семенах и семенах подсолнечника, яйцах и молочных продуктах.
Недостаток витамина B 12 может привести к плачевным последствиям. Наш организм не способен его синтезировать, но этот витамин необходим нам для нормального протекания процессов клеточного деления. Если произойдет недостаток витамина B 12, то начнет разрушаться нервное волокно. Этот витамин содержится в большом количестве в мясе, почках, морепродуктах, особенно в крабах и устрицах. Лактовегетарианцы находятся в лучшем положении, поскольку они могут удовлетворять потребность организма в витамине В12, принимая в пищу сыры (особенно полезен в этом отношении камамбер) и нежирное молоко. Одной из главных угроз здоровью вегетарианцев и веганов считается мегалобластная анемия, вызванная дефицитом витамина В12 . В настоящее время предпринимаются многочисленные попытки найти витамин В12 в продуктах, допустимых для веганов, но пока проблема остается нерешенной. Дефицит B 12 может долгое время не диагностироваться. Это происходит из за большого количества фолата. Он маскирует признаки дефицита витамина.
Недостаток витамина В2 может проявляться в слабости, головокружении, всевозможных повреждениях слизистых оболочек. Основные продукты, содержащие рибофлавин, - это печень, почки, яйца, молоко. Небольшое количество этого витамина вырабатывается кишечником. Вегетарианцы могут получить этот витамин если будут часто употреблять в пищу овсяную или гречневую крупу, грибы или принимать витаминные комплексы. Если же отказаться от дрожжевого теста то витамин В 2 будет вырабатываться кишечником в нужных количествах.
На данный момент большая часть населения подвержена дефициту йода. Однако веганы и вегетарианцы — большему. Особое влияние на содержание йода в пище влияет близкорасположенное морское побережье а так же свойства почв. Многие страны стали специально обогащать пищу йодом. Для исключения риска недостаточности йода, необходимо регулярно употреблять в пищу йодированную соль или добавки с йодом, морскую капусту. Чтобы синтезировать гормоны щитовидной железы, нужно потреблять достаточное количество йода. Чтобы работа сердца почек и мозга была налажена так же нужен йод. Вегетарианцы которые исключают потребление молока чаще всех страдают дефицитом йода. Это может привести к гипотиреозу и появлению зоба.
Омега 3 состоит из нескольких важных аминокислот: альфа-линоленовая (ALA), стеаридоновая (SDA), эйкозапантаеновая (EPA), докозагексагеновая (DHA) кислота.
Вегетарианцы могут удовлетворить потребности в альфа-линоленовой кислоте (ALA) с помощью таких пищевых продуктов, как льняное семя, семена чиа, грецкие орехи, рапсовое и соевое масло. Уровень ЕРА и DHA в крови вегетарианцев ниже, чем у мясоедов, поэтому недостаток можно восполнить с помощью веганских добавок из морских водорослей. Как известно, достаточное потребление омега-3 коррелирует со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вопрос о целесообразности обязательного добавления добавок с ЕРА и DHA в рацион остается открытым, так как риск сердечно-сосудистых заболеваний у вегетарианцев примерно на четверть ниже, чем у мясоедов, поэтому неясно, будут ли добавки EPA или DHA еще больше снижать этот риск.
Острая проблема стоит у вегетарианцев и с потреблением достаточного количества кальция. Кальций составляет основу неорганического матрикса кости. Из за дефицита кальция возникает снижение минеральной плотности костей. Но самое главное — кальций из большинства растительных источников гораздо хуже усваивается
Содержание данных микроэлементов в продуктах растительного происхождения определяется почвой, на которой произрастали растения. Следовательно, они могут быть в пище как в достаточном количестве, так и отсутствовать вовсе, и, покупая продукты в магазине, определить это не представляется возможным.
Потребление исключительно растительной пищи строго противопоказано детям. Растущему организму для нормального развития необходимы вещества, которые содержаться только в мясе и рыбе. Если родитель желает воспитать своего ребенка веганом то он должен быть очень информирован о данном образе жизни. Так как и у обычных веганов имеется дефицит многих витаминов и минералов то стоит учитывать, что ребенку нужны будут добавки. Так же стоит учитывать, что дети едят меньше чем взрослые, а вегетарианская диета не плотная, поэтому нужно есть больше, чтобы получить достаточное количество энергии. Очень важно потреблять достаточное количество белков для ребенка. Дети, которые едят рыбу и мясо получают нужные для организма аминокислоты. Если потреблять только растительную пищу, мы не можем быть уверенны, что в ней содержатся нужные аминокислоты. Вегетарианцы потребляют большое количество клетчатки, которая быстро наполняет желудок и содержит в себе небольшое количество калорий. Но у детей желудок маленький и клетчатка может заполнить его, прежде чем ребенок дополучит достаточное количество калорий.
Сбалансированное вегетарианское питание требует значительных материальных затрат, т.к. должно содержать такие продукты, как орехи, сухофрукты, инжир, разнообразные овощи, которые не являются дешевыми на российском рынке. Употребление в больших объемах растительной пищи способно привести к нарушению работы пищеварительной системы организма и вызвать ряд хронических заболеваний.