Весна пришла! И хочется нам радости, бодрости. Хочется порадовать себя чем-нибудь вкусным и сладким. Поэтому предлагаю приготовить воздушный, нежный итальянский десерт - тирамису. Своим названием он ( буквально "тяни меня вверх", а в переносном смысле " взбодри меня") обязан тонизирующим и питательным свойствам его ингредиентов. Десерт такой нежный и воздушный, что попробовав его, оказываешься в облаках. Ну что ж, давайте взбодримся!
Итак, собираем ингредиенты:
- маскарпоне 250 г;
- печенье "Савоярди" 200 г (можно заменить на печенье "Дамские пальчики");
- кофе 100 мл;
- яйца 3 шт;
- сахар 150 г;
- коньяк по вкусу и по желанию;
- какао 2-3 ст. ложки.
Для успешного приготовления тирамису нужны качественные продукты. И самый главный ингредиент - это сыр маскарпоне. Конечно, можно использовать какой-нибудь творожный сыр, но это уже будет не тирамису, а другой десерт. У маскарпоне сливочный вкус, так как его основным ингредиентом являются сливки. Обращайте внимание, чтобы в его составе не было загустителей и стабилизаторов. Жирность должна быть около 80%. Иначе крем получится жидкий. Такой сыр можно приобрести в "Магните".
Далее - печенье "Савоярди". Это бисквитное печенье вытянутой формы, сверху покрытое сахаром. Это печенье тяжело найти у нас, поэтому можно заменить на "Дамские пальчики".
И ещё надо отметить важный момент, так как яйца не подвергаются термической обработке, их надо очень тщательно вымыть. И для этого рецепта нужны только свежие яйца.
Сначала варим крепкий кофе и оставляем его остужаться. Кофе прекрасно сочетается с коньяком. Добавляем коньяк по своему вкусу и желанию. Можно и без коньяка - решать вам.
Яйца моем в теплой воле с мылом. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. К желткам добавляем сахар и взбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Сахар должен раствориться. На это может уйти минут 10. Выкладываем взбитые желтки в большую ёмкость и добавляем туда маскарпоне. Всё аккуратно и не спеша перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Должна получиться густая масса. Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков. Посуда должна быть чистая, белки холодные. Проверить готовность взбитых белков, можно перевернув ёмкость вверх дном. Если белки остались в посуде, значит всё получилось. Взбитые белки добавляем к маскарпоне и желткам. Выкладываем осторожно лопаткой, круговыми движениями снизу вверх, чтобы крем не потерял воздушность. Главное не спешить и делать всё аккуратно, нужно сохранить воздух в белках. У нас получился крем Тирамису.
А теперь собираем десерт. Каждую палочку печенья обмакиваем в приготовленный кофе и сразу же вытаскиваем. Если его подержать подольше, то оно раскиснет. Пропитанные палочки выкладываем на дно подходящей формы. Сверху на слой печенья выкладываем половину крема и разравниваем. Далее выкладываем второй слой пропитанного печенья. Покрываем оставшимся кремом, выравниваем. Сверху посыпаем десерт какао. Убираем Тирамису в холодильник на несколько часов (чем больше, тем лучше, можно даже на ночь). Наш десерт готов!
Приятного чаепития!