Несколько идей, как разнообразить меню во время Поста

Прошел почти месяц с начала Великого Поста, но и осталось впереди ещё столько же. Рецепты блюд, которые можно приготовить, чтобы и Пост не нарушить и домочадцев порадовать потихоньку иссякают. И как обычно требуется приток новых идей.

Какие продукты можно использоваться для приготовления в дни Поста:

• Любые крупы;
• Любые овощи, зелень, фрукты и ягоды;
• Бобовые;
• Грибы;
• Растительное масло (в определенные дни поста);
• Орехи;
• Сухофрукты;
• Мучные изделия из муки грубого помола и отрубной хлеб;
• Сахар;
• Варенье;
• Мёд;
• Соевые продукты;
• Чаи черный, зеленый, травяной;
• И другие напитки - морс, компот, соки.

Как можно заметить, не так и мало.

Какие же продукты исключены из рациона в это время:

• Все виды мяса, курица, рыба (однако, во время поста есть дни, когда можно приготовить и рыбу, это суббота и воскресенье);
• Мясные полуфабрикаты;
• Мясные субпродукты;
• Молочные и кисломолочные продукты, а также любые продукты в составе которых даже в малом количестве может присутствовать молоко, например, молочный шоколад;
• Яйца;
• Белый хлеб и выпечка из пшеничной муки;
• Алкоголь.

Определившись с особенностями меню попробуем найти вдохновение для кулинарного творчества.

Идеи постных блюд

Первые блюда

Свекольник, борщ, щи - это самые простые первые блюда, которые можно приготовить, а добавьте в них фасоль или горох, и это уже что-то новенькое.

Для разнообразия можно приготовить грибной суп, гороховый или рассольник.

А в качестве чего-то нового можно попробовать супы-пюре.

И хорошо бы еще в суп сухариков добавить, вкусно, и намного полезнее и интереснее, чем просто кусок хлеба.

Суп из булгура и чечевицы

3 л воды

100 гр. булгура

100 гр. чечевицы

300 гр. помидоров в собственном соку

1 шт. морковь

1 головка репчатого лука

1 шт. болгарский перец (по желанию)

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Специи по вкусу

Зелень

• Овощи тщательно помыть. Обсушить. Почистить. Из перца удалить семенную часть.
• Булгур и чечевицу по необходимости промыть.
• Воду довести до кипения. Варить чечевицу и булгур на медленном огне 20 минут.
• Лук нарезать кубиками.
• Морковь натереть на крупной терке или нарезать кубиками.
• Болгарский перец нарезать кубиками.
• Морковь, лук и перец обжарить на растительно масле.
• Добавить к овощам помидоры, предварительно удалив с них кожуру.
• По желанию можно добавить немного сахара.
• Тушить овощи 2-3 минуты.
• Добавить овощи к вареному булгуру и чечевице.
• Посолить. Добавить специи по вкусу. Сахар по вкусу.
• Проварить 2-3 минуты.
• Дать настояться около 30 минут.
• Перед подачей посыпать зеленью.

Вторые блюда

Тут воображению есть где разгуляться.

• Крупяные котлеты, например, из гречки.
• Картофельные зразы с грибной начинкой.
• Овощное рагу.
• А можно добавить грибы в любые каши - гречка, перловка, рис, потушить их с овощами, не забудем и про грибы с картофелем, с макаронами,столько всего интересного можно приготовить.

Овощи, крупы и грибы - всё это прекрасно сочетается между собой и дополняет друг друга, достаточно один ингредиент заменить на другой и вот у вас готово разнообразное меню.

Подобный свойством обладает также фасоль, достаточно добавить её, например, в тушеную капусту или к рису и сразу блюдо заиграет новыми красками.

А если вы, как и я, не против сладкого второго блюда, тогда рис с сухофруктами наш выбор 👍

Рис с овощами

200 гр. риса

100 гр. консервированной или замороженной кукурузы

100 гр. консервированного или замороженного зеленый горошка

1 банка консервированной фасоли

1 шт. морковь

1 головка репчатого лука

1 шт. болгарского переца красного

1-2 зубчика чеснока

Помидоры свежие или в собственном соку (можно заменить томатной пастой)

2 ст. л. оливкового или растительного масла

Соль по вкусу

Молотый перец острый

Зелень

• Для простоты и более быстрого приготовления мне больше нравится рис отваривать до полуготовности заранее, а потом доводить до готовности вместе с овощами. Удобно использовать для этого рис в пакетах.
• Овощи помыть. Почистить. Удалить семенную часть из болгарского перца.
• Лук мелко порубить.
• Чеснок мелко порубить.
• Обжарить лук и чеснок на масле.
• Морковь нарезать мелким кубиком. Добавить в сковороду к луку и чесноку.
• Болгарский перец нарезать кубиками. Добавить к овощам.
• С помидоров удалить кожуру. Нарезать мелко. Добавить в сковороду.
• По необходимости добавить воды. Тушить до мягкости моркови.
• Добавить кукурузу и горошек. Тушить.
• Все овощами перемешать. Посолить. Поперчить.
• Добавить к овощам отваренный рис.
• Добавить фасоль. Накрыть крышкой. Тушить до готовности.
• Если фасоль жесткая, её можно потушить с овощами до закладки риса, но до такого состояния чтобы она не превратилась в кашу при перемешивании.
• Перемешать. Добавить рубленную зелень.
• В данном блюде фасоль можно не добавлять или заменить грибами. От острого перца можно отказаться, а добавить например соевый соус или любые другие приправы.

Закуска

В качестве закуски, как всегда, различные овощные салаты, а также паштеты, постные пирожки с начинкой, квашенные или маринованные овощи.

Паштеты постные

Удобно подавать паштеты с тонким лавашем или на кусочке подсушенного хлеба.

Паштет из красной фасоли

• Красную фасоль отварить до готовности или использовать консервированную.
• По желанию можно в паштет добавить обжаренный репчатый лук.
• Можно добавить чеснок.
• Измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
• Добавить по вкусу соль и другие приправы.

Паштет из чечевицы

• Желтую чечевицу отварить до готовности.
• По желанию можно добавить обжаренные лук с морковью.
• А можно добавить грецких орехов
• Измельчить блендером до пюреобразного состояния.
• Добавить по вкусу соль, куркуму, соевый соус.

Хумус

300 гр. нута

3-4 зубчика чеснока

1/2 сока лимона

1 ч.л. зиры

Соль по вкусу

Молотый перец по вкусу

Для кунжутной пасты:

6 ст. л. семян кунжута

1 ст. л. растительного масла

• Нут замочить на ночь в большом количестве воды.
• Утром воду слить. Промыть нут. Залить чистой водой.
• Довести до кипения. Варить на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости.
• Отвар слить отдельно.
• Приготовить кунжутную пасту:
• Сковороду прогреть. Семена кунжута обжарить высыпать на сковороду и обжарить 2-3 минуты постоянно перемешивая. Остудить.
• Измельчить блендером на высокой скорости.
• Добавить растительное масло.
• Продолжить взбивать на высокой скорости до жидкой пасты.
• Если блендер не достаточно мощный может уйти до 10-15 минут.
• Приготовить хумус:
• Чеснок очистить. Добавить в чашу блендера.
• Добавить нут.
• Измельчить блендером несколько секунд.
• Добавить отвар оставшийся от нута (чем больше отвара, тем более жидкий получится хумус)
• Продолжить измельчать массу.
• Добавить зиру.
• Добавить по вкусу кунжутную пасту.
• Добавить соль, молотый перец, сок лимона.
• Измельчить до однородного пюреобразного состояния.

На сладкое

Тут не обойдешься несколькими строчками, ведь постные десерты это целое искусство. И конфеты, и печенье, и пирожки, и пончики, без яиц, без муки, козинаки, пастила, и многое другое. Эта тема достойна отдельного рассмотрения. Ведь сладенького хочется всегда!

А какими постными блюдами вы потчуете своих домочадцев. Делитесь идеями в комментариях!