В Якутии - если ты живешь в глубинке, то можно не задаваться вопросом что можно есть, что нельзя есть, - едят практически всех обитателей леса, за исключением тотемных животных определенного рода или улуса... остальные якуты у которых это животное не тотем едят её с непременным успехом и аппетитом.
Ондатр - был завезён в Якутию в 30-х годах ХХ века и адаптировался по всей её территории с огромным успехом и является промысловым видом во всех улусах Республики. За такой короткий период он не стал запретным для еды или охоты животным.
Во многих странах мясо ондатры считается деликатесом и стоит дорого. Блюда из него можно встретить в самых изысканных ресторанах. В кулинарных книгах народов Европы, Северной и Южной Америк ондатра занимает достойное место. В нашей стране мало кто знает о пользе и вкусе мяса этого зверька, именно поэтому оно не столь популярно.
Однако, в Якутии её мясо стали употреблять сперва промысловики и их семьи, а теперь она уже один из любимых блюд в тех местах где её добывают в промысловых масштабах.
Один промысловик за сезон добывает от 600 до 2000 пушных зверьков, шкурка стоит от 200 до 250 рублей. Мясо 50 рублей за тушку. Дешевое и диетическое мясо похожее на зайчатину.
Многие жители нашей страны считают ондатровое мясо «грязным», поскольку животное обитает в воде, а также является грызуном. Однако это всего лишь миф, не имеющий под собой ни одного веского довода и основания:
- Ондатра очень чистоплотное животное, уделяющая много времени очистке пищи перед употреблением,
- Ондатра питается в основном растительной пищей, доля пищи животного происхождения в ее рационе ничтожно мала,
- Ондатра категорически не ест падаль, любые виды отходов, испорченные продукты.
Мясо животного не только одно из самых чистых и безопасных, но и полезных.
Единственный момент, который нужно учитывать при приготовлении — грамотное удаление околоанальных мускусных желез.
Именно эти железы отвечают за выделение пахучей секреции и если удалить их неправильно, мясо может приобрети не совсем приятный привкус. Однако и в этом случае есть выход — замочить мясо на несколько часов и периодически менять воду.
Если рассматривать мясо ондатры как диетический продукт, то, прежде всего, стоит отметить его хорошую усвояемость организмом человека. Этот показатель значительно превосходит даже крольчатину, которая в диетологии считается рекордсменом и лидером с точки зрения легкости и быстроты переваривания.
Стоит подчеркнуть тот факт, что хорошо усваивается не только мясо этого зверька, но и его жир. Это обусловлено тем, что он плавится и начинает распадаться при температуре +30 ° С, что отличает его от жира баранины и даже свинины. Помимо этого, жир ондатры содержит много непредельных кислот, полезных для организма. В говяжьем, свином и бараньем жире они практически отсутствуют.