Начнем с того, какой промысловик - якут не ел бельчатину, может быть она не всем и по вкусу, но я думаю, что сподобились все или почти все. Мясо этого маленького зверька не одному человеку на промысле в Сибири спасло жизнь. Добыть её не составляет труда.
Бельчатина похожа на зайчатину, - недаром якуты говорят что это маленький заяц... едят её практически так же как и зайца... Отдельно можно сварить желудок не вынимая содержимого если белка добыта в кедраче и соответственно питалась кедровыми орешками. Некоторые очень любят пожарить отдельно нежную печенку. Окорочка, - это отдельное блюдо.
В основном люди живущие в лесу из белок варят суп. Мясо взрослой белки вкуснее, если оно готовится долго и медленно.
Я каждый год заготавливаю 50-60 штук белок в основном для кулинарных целей так как шкурка у заготовителей стоит от 30 до 40 рублей, белка перестала представлять промысловый интерес у населения, а как кулинарный продукт имеет определенный интерес у знакомых с мясом этого животного людей.
Рецептов приготовления бельчатины очень много её можно не только варить... её прекрасно тушат с капустой, жарят с овощами, готовят на гриле.
Как продукт бельчатина калорийна и может конкурировать с зайчатиной по праву. Местные жители в Якутии приравнивают 8 белок одному зайцу. Так что варят в обед её по этой пропорции.