Рецепт:
Для теста:
120 мл. молока;
120 мл. воды;
150 грамм муки;
80 грамм сл. масла;
4 яйца;
1/4 ч л соли без горки;
1 ч л сахара.
Для крема:
Яйца – 2 шт.;
Молоко – 500 мл.;
Масло сливочное - 150 г.;
Крахмал кукурузный – 40 г.;
Сахар – 130 г.;
Ванильный сахар – 10 г.;
*Для украшения: медальные лепестки, сахарная пудра – 1 ст. ложка или шоколад.
В сотейник с толстыми стенками наливаем молоко, воду, добавляем сл. масло, сахар и соль. Ставим на средний огонь иногда помешивая, когда молоко начало закипать уменьшаем огонь на минимум и высыпаем всю муку сразу, интенсивно мешая(удобней это делать деревянной лопаткой), завариваем тесто, оно должно собраться в комок, быть однородным, а готовность определяется налетом на дне сотейника после того, как тесто собралось в комок на его заваривание уходит от 2 до 4 минут. Снимаем с огня наше тесто, перекладываем в чашу, как можно тоньше распределяя его по стенкам чаши(для более быстрого остывания), а затем в него будем вмешивать яйца. Как только тесто остыло (пальцу не горячо) вводим по одному яйцу, каждый раз хорошо вымешивая лопаткой тесто. Проверяем тесто на готовность- набираем на лопатку и даём ему стечь, если тесто лениво сползает с лопатки, на лопатке должено остаться тесто в виде клювика(конуса), то оно готово.
Для выпекания теста вам понадобится пергамент, кондитерский мешок, противень и духовка температурой 180-200 градусов-зависит от духовки. Моя выпекала при 190 градусах 30 мин.
На противень с пергаментом с помощью кондитерского мешка выдавливаем полосочки диаметром примерно 2 см. и длиной 4-5 см. на расстоянии друг от друга примерно в 2 см.
Пока выпекается тесто подготовим крем.
В сотейник отправляем молоко и ставим на огонь. Яйца и сахар хорошо перемешиваем, у нас нет задачи их взбить просто перемешать до однородного состояния, к яйцам добавить щепотку соли, крахмал и перемешать.
Тонкой струйкой вводим в яичную смесь половину горячего молоко интенсивно помешивая. Затем яично-молочную смесь вливаем обратно в сотейник в оставшееся молоко. Ставим на небольшой огонь постоянно помешивая венчиком до загустения массы. Как только масса начала густеть отставляем с огня продолжая помешавать до однородности затем обратно ставим на огонь продолжая помешавать до первых булек. Снимаем массу с огня, накрываем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не было пленочки на поверхности и отправляем в холод. Как только масса остыла до комнатной температуры, доводим крем до готовности. В сливочное масло (предварительно нужно чтобы оно было той же температуры, что и основа для крема иначе крем расслоится) высыпаем ванильный сахар и взбиваем миксером на больших оборотах, как масса побелела вводим по одной столовой ложке основу для крема, следя за тем чтобы каждая порция хорошо вмешивалась в крем -крем готов.
Готовые палочки -эклеры обмакиваем к крем и выкладываем слоями. Верх украшаем растопленным шоколадом или сахарной пудрой, при желании края можно посыпать ментальными лепестками. Торт необходимо отправить в холод на 4-6 часов.
Приятного аппетита!
