Сразу после веселой искрометной масленицы наступает время потуже затянуть пояски, духовно и физически подготовившись к наиглавнейшему в христианском мире событию – Светлому воскресению Христову. А чтобы период внутреннего самосовершенствования был как полезным, так и вкусным, я расскажу вам, как приготовить постные блюда, рецепты которых заставят ваших домочадцев просить добавки и восхищаться вашим кулинарным мастерством.
Сегодня традиция соблюдать пост снова возрождается и мы, как и наши давние предки, готовы ровно семь недель, или 49 дней (а именно столько длится самый длинный, великий, пост) очищать свое тело и душу от земной скверны.
Даже если вы не являетесь ярым ревнителем веры, не стоит отмахиваться от старинных народных обычаев. Попытки найти гармоничное начало в собственной душе и легкий сбалансированный рацион не повредят даже самому убежденному атеисту.
Основные правила поста
Что же представляет собой постное меню? Те, кто сравнивают пост с вегетарианской диетой, ошибаются. Несмотря на внешнее подобие, пропасть между этими понятиями огромна. Основные отличия:
• Основополагающим правилом питания в пост считается отсутствие в рационе животной пищи и производных от нее продуктов. Т.е. не только мясные, но и яйца с молочными продуктами категорически неприемлемы в этот период. Классическое вегетарианство же, напротив, отказываясь от мяса, достаточно благосклонно относится к молочной и яичной диетам.
• Наличие рыбы в рационе – еще одно важное отличие православного режима питания. Хотя во время поста к употреблению рыбных блюд относятся сдержанно, все же дважды за 49 дней, в праздники, православным христианам разрешается употреблять в пищу этот продукт.
• Модные нынче морепродукты – крабы, мидии, раки и креветки также были привычным явлением за постной трапезой. Дело все в том, что эти морские и речные обитатели не считаются мясом или рыбой, а значит, и запрета на них нет.
• Есть еще одно отличие, знают о котором немногие. Овощи красного и оранжевого цветов (помидор, морковь, свекла и болгарский перец), которые безо всяких ограничений употребляются в пищу вегетарианцами, не рекомендуют есть во время поста. Красный цвет сока напоминает верующим о крови, которую пролил Спаситель. И, хотя сегодня большинство православных христиан не выполняют этот запрет, те, кто придерживается канонического перечня блюд, не едят их.
Хитрости приготовления бульонов и супов
Традиционная обеденная трапеза на Руси включала в себя не менее двух блюд. Такой сытный прием пищи объяснялся, прежде всего, суровыми погодными условиями нашей родины и тяжелым физическим трудом местных жителей. Несмотря на ритуальное воздержание от пищи, русскому крестьянину или воину нужно было сытно питаться. Вот почему постные первые блюда в православной традиции, хоть и готовились без добавления мяса, всегда были сытными и довольно калорийными.
Самыми удобными и распространенными в пост стали национальные кушанья, немного измененные с учетом специфики периода воздержания.
Вот несколько рецептов приятных на вкус и удобных в приготовлении блюд для постного стола:
Борщ с добавлением фасоли, постный
Ингредиенты: горсть сахарной фасоли (желательно белого цвета), 2 литра жидкости, пара чесночных зубчиков и спелых томатов (если не найдете свежих овощей, возьмите несколько ложек томатных заготовок – пасты, сока, морса), пара-тройка картофельных клубней и традиционные лук, свекла, морковь и зелень. Масло для пассировки и немного горького пикантного перца довершат ваш кулинарный шедевр.
Замочите и промойте проточной водой бобовые. Бросьте их в воду и доведите до состояния кипения.
На половине готовности фасоли бросьте в воду картошку для варки. На горячую сковороду высыпьте, налив растительное масло, порезанную некрупно свеклу. Когда она покроется легкой корочкой, смело бросайте ее в борщ. Следующий этап пассировки – традиционные морковь, лук, томаты без кожуры и сладкий перчик. Напитавшись растительным маслом, эти ингредиенты придадут вашему блюду удивительно тонкий вкус и сытность. На последнем этапе в блюдо бросается тонко порубленная капуста, раздавленный чеснок и перец.
Полезный совет: Чтобы вкус блюда стал выразительней, дайте ему настояться несколько часов.
Щи постные грибные
Ингредиенты: Блюдце кислой капусты, около 300 грамм свежих грибов, несколько картофелин, по одной головке лука и крупной морковке, пара ложек томата и пряности по желанию.
Мелко накрошив все овощи, бросьте картофель в кипяток, заправьте по вкусу солью и дождитесь кипения воды. Уменьшив огонь, оставьте блюдо томиться около 15 минут. Пропассировав лук и морковь, вытащите их из фритюра и бросьте туда грибную нарезку и, минут через 15, квашеную капусту. После этого овощная заправка бросается к картошке и, прокипев несколько минут, заправляется приготовленным томатом.
Полезный совет: Заправьте щи пряными травами и оставьте их доходить на теплой плите.
В следующих постах расскажу о вторых блюдах