Яблоки - лучший гарнир к дичи. Тем более к утиной грудке, которая совмещает легкий лесной аромат с благородством красного мяса. Главное, что вам надо знать об этом деликатном продукте: лучше его не дожарить, чем передержать на огне и превратить в подошву. А яблочный соус, приправленный кардамоном и чили, так будоражит рецепторы, что кажется, соусом не заедаешь, а запиваешь пунцовые ломтики утки.
На 2-3 порции:
подготовка: 20 мин
приготовление: 20 мин
Ингредиенты:
- 2-3 утиные грудки (примерно по 150 г каждая)
- 2-3 веточки зеленого базилика соль, перец
Для яблочного соуса:
- 400 г сладких яблок
- 60 г сливочного масла
- 5 ст. л. воды
- 1/2 ч. л. семян фенхеля
- 2-3 коробочки кардамона
- 1 перец чили (по желанию)
- 1,5 ст. л. сахара
- палочка корицы
- 2 стебля лемонграсса
- 1 апельсин
- щепотка соли
Приготовление:
1. Приготовьте яблочный соус. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками. Сложите яблоки в глубокую кастрюлю, добавьте размягченное сливочное масло, воду, фенхель, кардамон, мелко порубленный чили (по же- ланию), сахар, корицу и поставьте на средний огонь. Томите, помешивая, 10 минут.
2. Тем временем очень мелко порубите лемонграсс, добавьте к яблоку вместе с цедрой и соком апельсина. Томите соус еще 10 минут, помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. Снимите соус с огня, добавьте щепотку соли и перемешайте.
3. На сильно разогретую сухую сковороду выложите утиные грудки кожей вниз. Обжаривайте до румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны, посолите и поперчите.
4. Запекайте грудки в разогретой до 180 °C духовке 5-7 минут до средней прожарки.
5. Дайте утке отдохнуть 5-7 минут. Подавайте с яблочным соусом и листьями базилика.
Приятного Вам аппетита!
Понравилось? Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и каждый день получайте новый рецепт простого вкусного блюда.