Рецепт теста для профитролей здесь.
1. Крем маскарпоне
- маскарпоне - 250 гр
- сливки 30% - 250 гр
- сахарная пудра - 2-3 столовые ложки
Взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой до густого крема. Кулинарным шприцем заполняем пирожные кремом и присыпаем сахарной пудрой.
2. Творожный крем с клубникой
- творог (9 %) - 200 г
- сгущенка - 100 мл
- сливки 30%- 200 мл
- клубника
1. До стойких пиков взбиваем сливки и отдельно при помощи миксера взбиваем творог со сгущенным молоком.
2.Соединяем две массы вместе и перемешиваем лопаткой. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.
3. Клубнику нарезаем малыми кусочками.
4. Профитроли раскрываем для начинки, вначале кладем кусочки ягод, а сверху отсаживаем крем.
3. Ягодный крем
- мука - 60 г
- вода - примерно 220 мл
- яйца - 2
- сахар - 7 столовых ложек
- черника - 100 г
- красная смородина - 100 г
- сливочное масло - 230 г
1. В миску высыпаем чернику и красную смородину. С помощью погружного блендера разминаем ягоды до консистенции жидкой каши.
Если ягодная масса получилась слишком густой, то добавляем немного воды и пропускаем через мелкое сито.
2. Перетертые ягоды ставим на весы и доливаем воды столько, чтобы общий вес получился 330 г.
3. После добавляем муку, яйца, сахар и размешиваем все до однородности.
4. Смесь переливаем в сотейник, ставим на огонь и увариваем до состояния густой сметаны.
5. Выкладываем в миску, ждем пару минут, накрываем пленкой и остужаем до теплого состояния.
6. В миску кладем масло и взбиваем крем до пышности и однородности.