Классическое итальянское блюдо "Сальтимбокка по-римски"( Saltimbocca alla romana) делается из говяжьей вырезки с прошутто, шалфеем и соусом из вина Марсала. Кулинарные приемы, которые применяются в этом блюде вполне подходят не только для говядины, но и для любого другого мяса (курицы, индейки, свинины). В нашем рецепте будет использоваться вырезка, но свиная.
Рецепт
- Свиную вырезку нарезать на тонкие кусочки 0,5-0,7 см. Современная свинина обычно нежная и классическое отбивание не требуется, можно слегка придавливая, прокатать мясо скалкой. Охлажденная свиная вырезка приемлемого качества представлена в нашей подборке
- Посыпать солью и перцем с двух сторон. На каждый кусок свинины положить листик свежего шалфея. Свежий шалфей можно купить у поставщиков здоровых и эко продуктов круглый год. Цена за 100 грамм свежего шалфея 124 руб. Мы рекомендуем использовать свежий шалфей быстро и не сушить его, т.к. он теряет свой уникальный аромат в сушеном виде более чем на 50%.
- Обернуть каждый кусочек мяса с шалфеем в прошутто или сырокопченую ветчину. Прошутто достойного для этого рецепта качества представлена в нашей подборке.
- Поставить нагревать сковороду. Налить растительное масло, нагревать на среднем огне.
- Каждый кусок свинины в прошутто обвалять в муке, стряхнуть излишки муки.
- Обжаривать по 5 минут с каждой стороны.
- Сделаем соус к сальтимбокке. Нагреваем 150 мл вина марсала и выпариваем до загустения 3-5 минут, снимаем с огня, добавляем 40 грамм сливочного масла, соус готов.
Ингредиенты:
- Вырезка свиная 350 гр.;
- Прошутто (сыровяленная ветчина)-100 гр.;
- Шалфей листья - 50 гр.;
- Масло сливочное - 40 гр.;
- Вино Марсала -150 мл.;
- Мука - 50 гр.;
- Масло оливковое -60 гр.
Смотрите на видео, как приготовить это блюдо https://clck.ru/UBnpR