Масленица для меня всегда время экспериментов. Сколько рецептов блинов, блинчиков, оладий, панкейков и прочих родственной плоской выпечки было опробовано! Но вот я нашла своих фаворитов. В этот раз я не только тестировала рецепты, но и почитала об истории праздника. Во многих источниках пишут, что крестьянские семьи в основном пекли блины на гречневой муке, а еще добавляли в блинное тесто кашу, ту же гречневую, например. Мол, белая пшеничная мука была слишком дорогим удовольствием. Добавление именно каши меня и заинтересовало. Я вообще люблю гречку в выпечке, особенно в сладкой. На мой вкус блинам очень идет насыщенный гречневый аромат.
Как любитель заквасочных дел, я, естественно, предложу вам рецепт блинов с использованием закваски. Скажу сразу, я люблю приготовить блинное тесто с вечера, убрать в холодильник, а печь утром, чтобы свежие блинчики прямо к завтраку на стол. Помимо всего прочего, пока вы мирно спите ночью, в тесте будут работать ферменты муки и закваска. А значит блинчики станут еще вкуснее и ароматнее. Ночная ферментация положительно повлияет и на текстуру – они станут более эластичными и в то же время нежными. Их даже можно не смазывать сливочным маслом после выпекания. Хотя маслом блины, конечно же, не испортишь.
Прежде чем перейти к делу, несколько слов о переменных в рецепте. Ниже я дам ингредиенты и описание, отражающие мой личный опыт. То есть, я пекла именно в таких пропорциях и в таком графике, и результат, который вы видите на фото, получился описанным мною способом. Но! Я знаю, что у многих возникают вопросы «можно ли заменить/убрать/предложите свой вариант». Я сразу напишу о некоторых «можно», в которых я уверена.
Про ингредиенты 🥞🥚🥛🧂
🥞 Можно использовать как свежую закваску, так и остатки. При этом надо понимать, что остатки закваски накопили большое количество кислот, которые могут негативно отразиться на вкусе. Чтобы этого не случилось, вместе с мукой добавьте в тесто 2-3 г пищевой соды.
🥞 Можно использовать пшеничную закваску, ржаную закваску или их смесь. При этом надо понимать, что ржаная закваска, даст более выраженный вкус с кислинкой. Если вам это нравится – вам повезло. Если нет, используйте свежую пшеничную закваску. Или сода вам в помощь.
🥞 Можно брать всю муку высшего сорта, можно брать всю муку ц/з или смешивать их в любых пропорциях.
🥞 Можно заменить половину молока из рецепта водой. Больше половины я не заменяла, вы можете попробовать и потом поделиться результатом, мне будет интересно.
Про график 📅⏰
⏱ Если вы по той или иной причине добавляете соду, готовому тесту достаточно постоять 15-20 минут перед выпечкой.
⏱ Если замешиваете тесто на свежей закваске и без соды, дайте тесту постоять 3-4 часа в тепле, затем выпекайте.
⏱ Если замешиваете тесто на свежей закваске и без соды с вечера, чтобы печь утром, дайте готовому тесту постоять в тепле 30-60 минут, затем уберите на ночь в холодильник.
Кстати, тесто с использованием соды тоже можно убрать на ночь в холодильник, тут даже не придется ждать, ставить в холод можно сразу. Текстура и вкус блинчиков, опять же, от этого только выиграют. Итак, рецепт!
Вам понадобится:
150-170 г пшеничной закваски 100% влажности
430-450 г молока
90 г пшеничной муки ц/з
60 г пшеничной муки в/с
50 г гречневых хлопьев быстрого приготовления
200 г воды для заваривания гречневых хлопьев
1 яйцо
30 г кленового сиропа
30 г растительного масла
2 г соли
Заварите гречневые хлопья кипятком, накройте и оставьте на 20-30 минут, затем остудите. Смешайте в емкости половину молока, заваренные хлопья и все остальные ингредиенты, кроме муки, тщательно перемешайте. Добавьте муку и размешайте до однородности, чтобы не было комочков. Долейте остатки молока и снова перемешайте. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30-60 минут, затем уберите в холодильник. Закваска сделает свое дело, и утром у вас получатся нежные блинчики с насыщенным ароматом и вкусом.
Приятного аппетита!