Румяные шанежки напоминают мне чем-то маленькие солнышки — такие же круглые и золотистые. От них так и веет теплом бабушкиных рук. В шаньгах заключена некая связь поколений, которую чувствуешь едва к ним прикоснувшись…
Моя бабушка обладала уникальным человеческим качеством — радушием . Мама рассказывала, что у них в доме останавливались путники на ночлег. Они шли из деревни в деревню и передавали из уст в уста где лучше остановиться.
Останавливались не во всех домах. Предложить ночлег и еду было почётно. Такие гостеприимные семьи уважали и местные жители. Бабушка была родом из Кировской области, вятская. «Вятские — ребята хватские», говаривала она порой.
Бабушка и сама часто ездила в родную деревню. Родственников там не осталось и она останавливалась у едва знакомых людей — её тоже пускали добрые люди.
Собиралась в дорогу она неожиданно. Смотришь, а у неё уже вещи упакованы и билет куплен. Мама обычно терялась от внезапного известия. Говорила, что у неё было запланировано много различных дел и не понимала почему бабушка не сообщила ей о поездке заранее.
На что бабушка спокойно отвечала, что она и сама до этого не знала, а теперь почувствовала зов предков. «Всех дел не переделать» — невозмутимо парировала она, давая понять что разговор окончен. И, когда я просыпалась утром, её уже не было…
Самое интересное, что бабушка так поступала всегда ! Точно так же она внезапно уезжала в гости к ближним родственникам или уходила пожить на какое-то время к моему дяде (её сыну). Бабушка была «вольная птица», которой в клетке долго не сидится.
Что привозила она из поездок было совсем не важно, главное — она возвращалась сама. Вместе с бабушкой словно ясное солнышко входило в наш дом. Она умела дарить праздник своим присутствием. Хотелось с ней рядом быть, трогать её за руку, о чём-нибудь говорить…
Ох, как бы мне хотелось сейчас поговорить с бабушкой! Узнать полнее про её жизнь, расспросить про всё, что не успела когда-то и что осталось за завесой тайны, кануло в лету. Я и раньше с удовольствием слушала её рассказы про детство и юность, а теперь столько вопросов накопилось… Не упустите возможность узнать свою родословную у старшего поколения.
Вот и пришла пора, мои дорогие, приниматься за шаньги — «делу время, потехе час». Кто-то скажет: «Длинная история». А я так отвечу: «Короткие романы ни к чему хорошему не приводят».
Для теста нам понадобится:
- дрожжи сухие активные не быстродействующие (у меня «саф-левюр») — 1 чайная ложка (5 гр.),
- молоко 3,2% — 400 мл.,
- сахар — 1 чайная ложка,
- соль — 1 чайная ложка с небольшой горочкой,
- яйцо — 1 шт.,
- масло растительное без запаха — 2 столовые ложки,
- мука просеянная — 720 (± 30) гр..
Для начинки:
- картофель очищенный — 1,3 кг.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- лавровый лист — 1 шт.,
- масло сливочное 72,5% — 100 гр.,
- сахар щепотка,
- соль по вкусу (чуть больше, чем обычно).
Для смазки:
сметана 15% — 150 гр..
Основной рецепт дрожжевого теста
1. Дрожжи поместите в глубокую ёмкость.
2. К дрожжам медленно вливайте слегка тёплое молоко, интенсивно взбивая венчиком, чтобы дрожжи не склеивались. Когда молоко начнёт пузыриться, положите 1 чайную ложку сахара.
3. Всыпьте постепенно 300 гр. муки (из общего количества).
4. В результате должна получиться масса, похожая по консистенции на сметану, которую продолжайте взбивать до появления пузырьков. Опару накройте пищевой плёнкой и оставьте для брожения на 45 минут. Желательно в тёплом, без сквозняка месте. Зимой я ставлю в духовку со включенной лампочкой, а летом помещаю поближе к естественному источнику тепла — к солнцу (но не под палящие лучи).
5. В поднявшуюся опару положите соль, перемешайте. Пользоваться лучше ложкой (или лопаткой), так как венчик в последствии с плотным тестом не справится.
6. Введите яйцо.
7. Влейте растительное масло.
8. Муку прибавляйте частями и тщательно каждый раз вымешивайте массу. Сначала ложкой, а затем руками. Муку подсыпайте до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам. Оно будет прилипать и тут же отлипать (по ощущениям напоминает лепку из пластилина).
9. Готовое тесто держит форму. Оно мягкое, эластичное и удобное для работы. Его вес чуть больше 1, 2 кг.
10. Поместите тесто снова в глубокую ёмкость, накройте плёнкой и оставьте для первого подъёма. Поднявшееся тесто обомните. Если шаньги будете печь в этот же день, то оставьте его подниматься ещё 2 раза, а нет — положите в целлофановый пакет и уберите в холодильник (начинку тоже можно сделать заранее). За 3-4 часа до готовки тесто необходимо достать из холодильника.
Приготовление картофельной начинки
1. В кипящую воду положите подготовленный картофель, крупный разрежьте. После закипания снимите пену и добавьте луковицу. Кастрюлю накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности (я проверяю готовность картофеля ножом — легко прокалывается, значит сварился). Не бойтесь переварить. Здесь как раз такой случай, когда лучше переварить, чем не доварить, иначе начинка с комочками получится. За 5 минут до готовности положите лавровый лист.
2. Из кастрюли уберите лук, лавровый лист и осторожно слейте всю воду. Положите соль, сахар, сливочное масло и разомните картофель до однородности. В охлаждённую начинку можно добавить яйцо, если она получилась слишком густой (зависит от сорта картофеля). Хотя я бы не советовала и вот почему: чем нежнее начинка, тем хуже она себя ведёт в духовке. От высокой температуры она начинает пузыриться и расползается.
3. Остывшую картофельную начинку разделите на 8 частей.
4. Из каждой части скатайте по 2 колобка. Из данного количества начинки получается 16 шанег. Вы можете сделать на половину меньше, а тесто прекрасно подойдёт для чего-нибудь другого.
Способ приготовления шанег
1. Тесто тщательно разомните, а затем ещё выхлопайте на столе, присыпанном мукой. Сформируйте из него шарики, накройте их плёнкой и дайте минут 7-10 подойти.
2. Раскатайте скалкой каждый шарик в лепёшку, положите её на подготовленный противень (смазанный маслом или проложенный пергаментом) и снова дайте подняться 7-10 минут, накрыв плёнкой.
3. Картофельную начинку расплющите в ладонях, придавая ей форму плоской лепёшки. Размер лепёшки из картофеля делайте чуть меньше, чем из теста. Картофельная начинка кладётся сверху. Шаньги смажьте сметаной, сглаживая соединения начинки и теста, а также прихватывая края.
Выпекаются шаньги в верхнем положении духовки при температуре 200°С 20-25 минут.
Вкус шанег напрямую зависит от вкуса картошки. Ну, а картошка в Сибири такая вкусная, что про неё говорят «ум отъешь». Поэтому и слава о сибирских шаньгах распространилась далеко за Сибирь.
Шаньги понравятся даже тем, кто не любит картофельное пюре на гарнир. Парадокс, но начинка для шанег и картофельное пюре — совсем не одно и то же. И даже больше: шаньги — это не картофельная начинка и тесто, это симфония вкуса. Вкусны шаньги с пылу, с жару, пока они хрустящие.