Оливковое масло постепенно вытесняет подсолнечное с наших кухонь, но вопросов к нему по-прежнему много. Если масло горчит, значит ли это, что оно испорчено? Можно ли купить масло, которое и для жарки, и для салатов? Вместе с сотрудниками ВкусВилла Евгением Хабаровым и Мариной Киселёвой разобрались в тонкостях выбора оливкового масла.
Какие виды оливковых масел существуют и чем они отличаются друг от друга?
Extra virgin olive oil — нерафинированное масло высшего качества:
- это масло первого холодного отжима;
- хранится без консервантов;
- в нём больше всего полезных веществ;
- имеет золотисто-зелёный цвет;
- горчит и имеет ярко выраженный аромат;
- остаётся стабильным до 180 градусов;
- на нём можно жарить, но использовать в выпечке не рекомендуется.
Virgin olive oil — нерафинированное масло холодного отжима:
- изготавливается схожим с маслом extra virgin методом;
- его некоторые характеристики, например, кислотность ниже, чем у extra virgin. Кислотность virgin olive oil — до 2 единиц, а у extra virgin — не выше 0,8.
Рафинированные оливковые масла по пищевой ценности не уступают нерафинированным, но в них меньше полезных веществ.
Olive oil:
- пропорция рафинированного и нерафинированного extra virgin в нём — 85 к 15;
- подходит для жарки;
- имеет яркий насыщенный жёлтый цвет;
- не имеет горечи и ярко выраженного аромата.
Olive-Pomace oil — рафинированное масло из выжимок также с добавлением нерафинированного:
- масло второго отжима;
- оно вырабатывается при высокой температуре с использованием органических растворителей;
- имеет яркий насыщенный жёлтый цвет;
- в него добавляют нерафинированное масло extra virgin.
Почему оливковое масло горчит?
Оливковое масло горчит из-за полифенолов, которые имеют противовоспалительное, противомикробное и жаропонижающее действие. Это одно из самых полезных веществ оливкового масла: чем выше качество, тем больше в масле полифенолов. Если масло горчит и даже щиплет горло — значит, оно точно качественное.
А какие вопросы про оливковое масло есть у вас? Задавайте их в комментариях, мы обязательно ответим на каждый!