ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
- КАЛОРИЙНОСТЬ 1859 ККАЛ
- БЕЛКИ 24,7 ГРАММ
- ЖИРЫ 114,8 ГРАММ
- УГЛЕВОДЫ 187,6 ГРАММ
ИНГРЕДИЕНТЫ на 10-ти порций
Грецкие орехи 800 г
Сахар 1,1 кг
Молотый кардамон 1 чайная ложка
Сливочное масло 650 г
Шафран 2 г
Мед 2 столовые ложки
Лимонный сок 5 мл
Яичный желток 1 штука
Растительное масло 1 чайная ложка
Сухие дрожжи 1 чайная ложка
Молоко 180 мл
Пшеничная мука 900 г
Сметана 20%-ная 100 г
Куриное яйцо 2 штуки
Миндаль 50 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Грецкие орехи выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 8 минут. Периодически помешивая.
2. Горячие орехи выложить на хлопковое полотенце, завернуть в него и немного потереть и помять орехи внутри полотенца. Затем развернуть полотенце и очистить орехи от шелухи.
3. Пропустить очищенные орехи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить к ним 800 г сахара и кардамон. Хорошо перемешать.
4. Миндаль залить горячей водой, оставить на 10 минут, а затем очистить от шелухи.
5. Шафран растереть в ступке в порошок, залить 120 мл горячей воды и настоять в течение 30 минут.
6. Для сиропа взять 300 г сахара, залить 250 мл воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем снять с огня, добавить 2 столовые ложки меда, лимонный сок и перемешать. Дать сиропу остыть.
7. Перелить остывший сироп в кувшин с носиком, добавить к нему половину шафрановой воды.
8. 500 г сливочного масла растопить в толстостенной кастрюле на среднем огне. Снять пенку с поверхности и продолжить варить 40 минут на слабом огне. Затем процедить масло через сито.
9. Для глазури смешать яичный желток, оставшуюся шафрановую воду и чайную ложку растительного масла.
10. Для опары смешать дрожжи, столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки и 60 мл теплого молока. Накрыть и убрать в теплое место на 15–20 минут.
11. В чаше миксера смешать 800 г муки, 120 мл молока, 150 г размягченного масла, сметану и яйца. Добавить опару и замесить эластичное тесто, которое отстает от стенок чаши и не липнет к рукам.
12. Разделить тесто на 14 частей, 12 из них должны весить около 90 г, а два оставшихся — около 150. Каждый кусочек теста скатать в колобок, выложить на плоскую поверхность и накрыть пленкой.
13. Прямоугольную форму размером 30х40 (или круглую диаметром 36 см) смазать сливочным маслом. Выложить на дно пергамент и его тоже смазать маслом.
14. Один из двух крупных шариков теста раскатать на подпыленной мукой поверхности в пласт размером в форму. Переложить тесто на дно формы и смазать его топленым маслом.
15. По тесту равномерно распределить 3/4 стакана ореховой начинки.
16. Раскатать один из 12 шариков меньшего размера. Так же в размер формы. Тесто должно быть очень тонким и прозрачным. Выложить тесто в форму, смазать его маслом и выложить ореховую начинку. Таким же образом поступить еще с десятью тонкими слоями теста.
17. Последний маленький шарик теста раскатать так же, как и предыдущие, выложить в форму, хорошо разровнять, обрезать излишки теста по краям, смазать маслом, но ореховой начинкой не посыпать.
18. Раскатать второй большой шар теста, выложить его в форму, срезать излишки теста по краям.
19. Нарезать будущую пахлаву ромбиками, смазать яичной глазурью, На каждый ромбик выложить по миндальному орешку и немного вдавить их. Отправить пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
20. Еще раз пройтись ножом по разрезам и полить пахлаву горячим топленым маслом. Вернуть пахлаву в духовку на 50 минут.
21. Горячую пахлаву полить сиропом и вернуть в духовку еще на 7–10 минут.
22. Еще раз пройтись ножом по горячей готовой пахлаве. Дать остыть в течение 20 минут, после чего ее можно будет подавать.