Всем привет!
Сегодня 8 апреля. В Сиднее ночью была гроза, сверкало и грохотало, а сейчас тепло и солнечно, 24 градуса.
Сегодня продолжу описывать блюда кипрской кухни, о которых начала рассказывать вчера.
Кипрская кухня. Мои любимые блюда.
И начнем мы сегодня с кипрской знаменитости, которую знают по всему миру. Это кипрский сыр Халуми.
Халу́ми, — сыр известный в мире по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Найти сыр Халуми можно на полке любого кипрского продуктового магазина, но говорят, что промышленный сыр не идет ни в какое сравнение с домашним фермерским сыром (я пробовала его в ресторане, Халуми как Халуми, но я не ценитель и не знаток). Продается он на фермерских рынках, нам даже подсказали продавца, у которого самый вкусный Халуми на рынке, но покупать его на рынке я так и не решилась.
Фермерский рынок на Кипре — это просто тканевые навесы на открытом воздухе, под которыми товары, зачастую, разложены прямо на земле, а иногда на специальных столах или стеллажах, на столах лежат домашние колбасы, лежат тушки домашних кур, стоят банки с солеными оливками и сыром Халуми. Куски сыра плавают в мутноватой сыворотке, а продавать его могут довольно неопрятные люди, покупать у них было страшновато.
В 2018 году, когда мы еще жили на Кипре, там случился скандал, связанный с Халуми. Кипр долгие годы боролся за бренд Халуми, боролся за то, чтобы только сыр произведенный на острове Кипр по старинному рецепту мог называться Халуми. И вдруг! По недосмотру кипрских властей (они не собрали вовремя какие-то важные документы) Евросоюз официально разрешил производить этот сыр в других странах (по-моему речь шла о Британии).
Больше двух лет длились судебные тяжбы, и вот буквально на днях, Кипр получил-таки, что хотел. Теперь только продукт произведенный на Кипре по строго определенному рецепту может называться Халуми. Таким же образом, защищены, например Шампанские вина и Пармская ветчина.
Кстати, сыр Халуми не единственный кипрский продукт, который теперь обладает статусом защищенного наименования места происхождения. Как раз вот та самая домашняя колбаса, которая продается на фермерском рынке и называется Пафосская луканика, тоже один из обладателей такой защиты. Колбасу эту я не пробовала, скажу честно, но уж очень меня заинтересовало, что ж такого в ней эксклюзивного, оказалось вот что:
Отдельный вид кипрской луканики - сухой свиной колбасы, изготавливаемой с добавлением вина, получил защиту, равную по значению охране названия шампанских вин. В 2015 году Европейская комиссия утвердила статус PDO (Protected Designation of Origin) — защищенного обозначения происхождения продукта питания.
Одним из условий признания исключительного географического происхождения продукта, является обязательное использование вина из пафосского региона, в отличии от мяса. которое может быть произведено в любой точке Кипра. С этой оговоркой, название "пафосская луканика", становится собственностью местных изготовителей, а попытки использования его иными компаниями и частными лицами, приравниваются к экономическому пиратству.
Есть еще один молочный продукт, который на Кипре меня очень радовал, называется он Анари.
Анари— сыр из молочной сыворотки (козье и овечье сырье), изготовляемый на Кипре. Анари— менее известный, чем другие сорта местных сыров, тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров.
Анари — это побочный продукт при производстве Халуми, а по сути своей нежный и вкусный творог (совсем не кислый). Едят Анари на Кипре и в «чистом виде» (как мы едим творог), и в виде традиционных кипрских пирожков Бурекия.
Бурекия – традиционные кипрские пирожки, которые можно увидеть во всех местных пекарнях. Их любят и сладкими с Анари, и солёными с Халуми.
Я покупала сладкие пирожки с Анари в замороженном виде и готовила в духовке. На самом деле, они чем-то напоминают наши отечественные блинчики с творогом)))
Расскажу сегодня еще об одной звезде кипрской кухни. Называется она Мезе. Это очень вкусно! Мезе бывает мясным, рыбным и вегетарианским.
Мезе можно встретить в национальных кухнях многих стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Вам предложат его в Турции, Израиле, Ливане, Армении. И везде оно будет иметь свои особенности. Но все же, большинство гурманов, говоря о Мезе, вспоминают Кипр. Именно там это блюдо получило большое распространение, став символом местного гостеприимства.
Мезе – это не конкретное блюдо, а ряд закусок, представляющих собой миниатюрные копии популярных на Кипре яств. В его состав входят:
пасты, соусы;
оливки в разнообразных вариациях;
маринованные грибы;
овощи;
салаты;
сыры;
гарниры, горячие и холодные закуски;
основные блюда из рыбы, морепродуктов или мяса;
десерты.
Перед тем как отведать Мезе, основательно нагуляйте аппетит – классическая подача включает в себя от 20 до 50 различных деликатесов. Поэтому в гастрономических заведениях Кипра принимают заказ минимум на двух персон.
В разных заведениях состав Мезе будет немного отличаться. Но выползти выйти из-за стола в ближайшие пару- тройку часов вам не удастся)))
Всех наших гостей на Кипре мы водили есть рыбное Мезе, причем, если мы приходили вчетвером, то заказывали «Мезе на троих» и все равно не справлялись, доедали вкусняхи дома на следующий день.
Но вот тут есть один секрет! Мы ходили есть Мезе в те рестораны, которые нам рекомендовали люди, живущие на Кипре многие годы. Мне еда там очень понравилась. Поэтому поделюсь контактами этих «таверн». Оба места очень атмосферные.
Очень вкусное рыбное Мезе, плюс обалденные виды здесь:
А очень вкусное мясное Мезе здесь:
Вот пишу уже вторую часть статьи о кипрской кухне и удивляюсь, сколько же всего я успела там сожрать вкусного на Кипре! Опять не уместились в статью все мои любимчики…
Продолжение следует!
