Приветствую вас, дорогие подписчики и читатели! Совсем скоро - светлый праздник Пасхи
И в этот день традиционно на столе должен быть кулич. И желательно - ароматный, вкусный, с пышной белой шапочкой. Кто-то знает, где купить именно такой, у кого-то безумно вкусные куличи пекут мама или бабушка, а кто-то будет кулинарить сам
Конечно, у большинства есть свой, проверенный годами, рецепт. А я предлагаю поэкспериментировать и испечь в этом году очень вкусную вариацию кулича - панеттоне. Сразу оговорюсь, что рецепт не полностью аутентичен, но результат получается отменным 👍 Делюсь рецептом, может кому пригодится
Панеттоне - это итальянский кулич, связанный с кулинарными традициями Рождества и распространенный по всей Италии, а также по всей Аргентине, Уругваю и Бразилии. У нас же панеттоне больше ассоциируется с Пасхой
Ингредиенты - на 3 штуки диаметром 12см (или две больших и кучу маленьких) 😄 Вообще, он должен быть куполообразной формы, высотой до 30см, но у меня такой формы не оказалось..
Состав 🔽
Бига 🔽
- 75мл воды
- 3г сухих дрожжей
- 100г муки
- 2г соли
Тесто🔽
- 350г просеянной муки
- 130г сливочного масла
- 110мл молока (комнатной температуры)
- 5шт яичных желтков (из холодильника)
- 5г соли
- 120г сахара
- 1ч.л. ванильного сахара
- 8г сухих дрожжей
- 100г изюма
- 50мл ликера или коньяка
- 100г цукатов из апельсиновой цедры (по желанию)
Глазурь🔽
- 125г сахара
- 75мл воды
- 1ч.л. лимонного сока
- 5г желатина
Приготовление 🔽
Процесс неспешный и медитативный. Итальянцы знают толк и в размеренности, и во вкусной выпечке ☺
Накануне приготовить бигу. Смешать воду комнатной температуры, всыпать дрожжи, муку и соль. Замесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Затем обмять, свернуть в рулет или конвертиком и убрать в холодильник на 10-12 часов. За пару часов до начала замеса теста достать бигу и оставить при комнатной температуре.
Так же с вечера замочить изюм в алкоголе и оставить на ночь.
В молоко всыпать дрожжи, оставить минут на 10. В чаше миксера (у меня планетарный) смешать муку, соль, ванильный сахар, сахар. Влить молоко с дрожжами и ввести яичные желтки. Замешивать три минуты на минимальной скорости. Затем добавить бигу, продолжить замес еще в течение пяти минут.
Переключить на 3 скорость, собрать тесто в шар и вымешивать его 10 минут.
Добавить масло (дождаться размягчения при комнатной температуре, затем ненадолго поставить в холодильник, чтобы оно осталось мягким, но стало холодным). Вымешивать тесто на минимальной скорости до гладкости. Здесь важно поймать "глютеновое окно", тесто не должно нагреваться. Если его температура начинает подниматься выше 25 градусов, уберите его минут на 15-20 в холодильник.
Добавить цукаты, изюм и продолжить вымешивать еще пару минут.
Свернуть тесто в шар, накрыть пленкой и оставить на три часа. Затем сформировать из теста шары поменьше, выложить их в формы (заполнено должно быть 2/3 формы) и оставить на расстойку на пару часов.
Выпекать пять минут в разогретой до 180 градусов духовке, затем температуру снизить до 160-170 градусов и выпекать еще 30-40 минут (смотрите по шпажке, должна выходить сухой). Готовый кулич протыкается снизу деревянными шпажками, переворачивается и остужается в подвешенном состоянии.
Традиционно панеттоне покрывают перед выпечкой миндальной корочкой. Но у нас же свои традиции, без белой верхушки кулич не кулич 😄
Рекомендую шапочку, которая эффектно выглядит, и при этом в составе нет сырых яиц. Итак, для приготовления 5г желатина развести в 25мл прохладной воды и оставить набухать. В сотейник влить 50мл воды, всыпать 125г сахара и, помешивая, довести до кипения. Поварить на медленном огне 3-4 минуты, добавить чайную ложку лимонного сока и набухший желатин. Перемешать, охладить до комнатной температуры. Для ускорения процесса я это делаю на водяной бане. Остывшую смесь взбить до пышности миксером и нанести на панеттоне в виде шапочек. Присыпать декором. Оставить до застывания
Панеттоне получаются нежнейшими! Посмотрите - они напоминают губку, сминаешь - а форма тут же восстанавливается 👍
По ссылке - кусочек видео ❗
Спасибо, что дочитали! Буду благодарна за лайки и подписки. Желаю всем удачной выпечки! ☺