Икра или рыбные молоки, это продукты не просто полезные, а самый настоящий суперфуд!
Даже в рыбной мякоти не содержится такого количества полезнейших микро и макро элементов, Омега 3 и витаминов А, В1-В12, C, D, Е, как в икре или молоке.
Многие конечно скажут, что про икру и так все понятно, только она неподступна по цене, да и по качеству не всегда дотягивает до идеала.
Но я не про красную или тем более черную икру, я про обычную карасевую, а так же про икру карпа, сазана и таких же доступных морских собратьев.
Самыми первыми, съеденными мной "рыбьими потрохами", оказались икра и молоки от калкана, это вкуснейшая черноморская рыба из рода камбаловых. В далеких девяностых я отдыхала у родителей своей подруги в Коктебеле, и ее отец привез с рыбалки несколько потрясающих плоских рыбин.
Хозяйка дома сразу же стала этих рыбин обрабатывать и меня привлекла к этому процессу, а мне было очень это все любопытно, заодно научилась калкана разделывать)
Так вот, от этих рыбин набралась приличная миска икры, которую хозяйка присолила, а затем обжарила ее на сковороде с репчатым лучком. Подала она на стол это яство с отварной картошечкой и свежими овощами, вкуснятина была неимоверная.
А вот блинчики из икры сазана, мне удалось попробовать в Харабалях, где я была как-то проездом. Сам город расположен на реке Ашулук, притоке Ахтубы, поэтому рыбные блюда, в их самых различных вариациях, готовятся местными хозяйками практически ежедневно, и оригинальные рецепты блюд из рыбы там не редкость, край небогатый, поэтому ничто не пропадает зря.
Блинчики оказались безумно вкусными, мы их ели со свежеиспеченным ржаным хлебом, грунтовыми астраханскими помидорами и зеленым перьевым луком, острым и сладким, это было счастье какое-то!
Молоки лососевых рыб я впервые купила уже в Москве, на рынке. Продавщица рассказала мне незатейливый рецепт запеканки, и я решила попробовать, и правильно сделала.
Теперь готовлю эти молоки довольно часто, по цене они вполне доступны, отходов от молок практически не бывает, разве что ледяная водичка. На вкус эта запеканка нравится всему семейству, готовлю я ее и с рисом, и с картофелем, и даже с кабачками, получается всегда удачно. Про пользу и говорить не буду, все знают как полезен рыбий жир, и для иммунитета, и для укрепления костной ткани, а в этом блюде его очень много!
Но в отличие от рыбьего жира, вкус у этой запеканочки просто отменный!
Икряники или блинчики-котлетки из рыбной икры.
Для приготовления вам понадобится:
Икра (карась, карп, сазан, камбала, минтай и прочее) – 250 г; лук репчатый - 50 г, яйцо куриное – 1 шт., манка – 50 г, укроп зелень - 20 г, масло растительное - 70 мл, соль и перец по вкусу.
С икры нужно снять пленочку, это можно сделать руками или протереть икру через сито, я сегодня просто кладу икру в блендер и пробиваю ее в импульсном режиме. Лук нужно натереть на терке или измельчить в блендере до состояния пюре.
Укроп измельчить, яйцо взбить венчиком вместе с солью до небольшого пенообразования, смешать все ингредиенты вместе, влить в полученную массу 20 мл растительного масла и перемешать все до однородности.
Можно замесить массу в блендере, просто сложив все ингредиенты в чашу блендера и пробить до полной однородности, быстрее не придумаешь.
Жарьте икряники на раскаленной сковороде, на оставшемся растительном масле. Обжаривайте их с обеих сторон до румяной корочки.
Намазка из сырой рыбной икры с майонезом.
Для приготовления этой намазки вы можете использовать любую сырую икру от речной рыбы.
Для приготовления вам понадобится:
Икра речной рыбы - 500 г, соль крупная - 70 г, вода питьевая - 1 л, масло растительное - 100 мл, майонез - 150 г, желатин - 10 г, сахарный песок
- 15 г, перец черный молотый 3 г, укроп сушеный - 5 г, кориандр молотый - 2 г, куркума - 3 г.
Для начала процесса засолки нужно освободить икру от пленок - ястыков, раньше икру протирали через сито, сейчас можно ее пробить в блендере, затем "пробитую" икру основательно перемешать венчиком для взбивания, ястычные пленочки намотаются на венчик и их легко можно удалить.
Теперь нужно сварить тузлук, размешиваем в воде соль и ставим все на огонь, доводим воду до кипения и снимаем с огня, нужно тузлук остудить до 80 градусов, и залить им икру.
Икру в тузлуке нужно вымешивать венчиком минут 10 - 12, на венчике снова будут оседать ястычные пленки, их нужно удалять.
Затем икру нужно откинуть на марлю, сложенную в 3 слоя, и подвесить марлю с икрой на 4-5 часов, для полного удаления воды.
Отвешенную икру нужно смешать с растительным маслом, половину икры вы можете заморозить или использовать для приготовления бутербродов, а из оставшейся половины икры, ее должно получиться около 200-220 г, приготовить намазку.
Желатин залить 30 мл воды и дать набухнуть, в икру добавить сахар и взбить миксером постепенно увеличивая скорость, взбивать икру нужно минут 5, затем в несколько заходов ввести майонез, добавить в массу растопленный желатин и специи. Массу перемешать до однородности и переложить в контейнер или любую другую емкость, в которой намазка будет храниться в холодильнике.
Готовую намазку убрать на час в холодильник, для загустения и стабилизации.
Закусочная икра карася или карпа в сметанном соусе.
Для приготовления вам понадобится:
Икра - 300 г, сметана 20% - 150 г, сливки 20% - 50 мл, лук репчатый - 200 г, корень сельдерея - 100 г, масло растительное - 50 мл, петрушка зелень - 20 г, соль и перец по вкусу.
Лук и корень сельдерея нарезать соломкой, петрушку порубить, икру очистить от пленок и разделить на кусочки.
В сковороде обжарить на растительном масле лук и сельдерей, до легкой золотистости, выложить икру и обжаривать все на среднем огне минуты три, затем посолить и поперчить, добавить сливки и укроп и томить минут пять под закрытой крышкой, выложить сметану, перемешать все ингредиенты со сметаной, прогреть массу в сковороде буквально минуту, полторы и выложить на блюдо.
Подавать с гренками из ржаного хлеба, маринованными и свежими огурцами.
Запеканка из молок лососевых рыб.
Для приготовления вам понадобится:
Молоки лососевых рыб - 300 г, филе минтая или хека - 500 г, картофель отварной - 400 г, сливки 10% - 80 мл, горчица зернистая - 15 г, яйцо куриное - 1 шт., лук репчатый - 100 г, крупа манная - 50 г, сыр типа российского - 50 г, зелень укропа и петрушки - 20 г, соль и перец - по вкусу.
Вместо тресковых рыб можно использовать лососевые, горбушу или кету, получится так же вкусно.
Молоки нужно нарезать небольшим кубиком, лук очень мелким кубиком, филе рыбы пробить в блендере, яйцо смешать со сливками и горчицей, свежую зелень мелко нарубить, сыр натереть на терке.
Все ингредиенты, кроме картофеля и сыра, смешать вместе, добавить соль и перец и отставить в сторону минут на 20, чтобы манка набухла.
Картофель нарезать тонкими ломтиками и выложить в форму для запекания, форму предварительно смазать растительным маслом, покрыть ломтиками картофеля дно формы и выложить им бортики, выложить подготовленную рыбную массу на картофель разровнять и присыпать тертым сыром.
Ставим форму с запеканкой в духовку, разогретую до 180 градусов и запекаем 45 минут, затем вынимаем из духовки и даем остыть минут 10.
Подавать запеканку можно и в горячем и в холодном виде, так же ее можно запекать и без картофеля, как террин, или с отварным рисом, в этом случае вареного риса вам потребуется около 200 г, его нужно будет перемешать вместе со всеми ингредиентами, дополнительно добавив в массу еще одно сырое куриное яйцо.
Наггетсы из молоки лососевых рыб.
Для их приготовления вам понадобится:
Рыбные молоки - 400 г, горчица острая - 40 г, сок лимона - 30 мл, соевый соус - 40 мл, перец черный молотый - 5 г, кориандр - 3 г, соль поваренная - 5 г, сухари панировочные - 150 г, масло растительное - 100 мл.
Смешать вместе горчицу, лимонный сок, соевый соус, специи и соль. Молоки нарезать на крупные куски, залить их приготовленным маринадом и дать настояться минут 20.
Затем кусочки промаринованных молок обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на раскаленной сковороде в растительном масле до румяной корочки.
Подаем наггетсы с маринованными овощами, корейскими закусками, перьями зеленого лука и острыми соусами.
А здесь еще рецепты блюд из селедки, переходите по ссылочкам.
Мировой закусон из Германии. Лучшая закуска из селедки. Ее любит вся Европа.
Горбуша и Голец (Кунджа). Вкусно и бюджетно. Как правильно засолить красную рыбу.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru