Это разработка компании Barry Callebaut — рубиновый шоколад. Для изготовления используются какао-бобы сорта Ruby, а специальные технологии позволяют сохранять их вкус и цвет в готовом шоколаде.
⠀
☝ 🏻Это не просто подкрашенный красителем белый шоколад, а самый настоящий новый сорт, имеющий натуральный рубиново-розовый цвет и необычный вкус.
⠀
🍫Какой он на вкус?
⠀
Руби похож по вкусу на белый шоколад, но имеет кислинку. После него остаётся приятное ягодное послевкусие. Что для меня делает его очень вкусным, так это сочетание кислинки и сладости в шоколаде.
🍫Что из него можно сделать?
⠀
Все то же самое, что и из обычного шоколада:
⠀
▫️ Затемперировать и сделать из него красивые твисты, конфеты или шоколадки.
⠀
▫️ Пластичный шоколад, который сохранит свой розовый цвет и будет таким же пластичным и податливым.
⠀
▫️ Шоколадные подтеки на торт, также по рецептуре белых подтеков.
⠀
▫️ Трюфели и для ещё более красивого розового цвета конфет, обвалять их в крошке из сублимированных розовых ягод.
▫️ Он отлично подходит для ганаша. Делается по рецептурам белого ганаша. У него будет приятный нежно-розовый цвет. На фото — каменный ганаш из этого шоколада. Имеет непередаваемо приятную гладко-шероховатую розовую фактуру.